Значение слова ПЕКТИНОВЫЕ в Большом российском энциклопедическом словаре

ПЕКТ́ИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА (от греч. рektos - свернувшийся, замёрзший), полисахариды, образованные остатками гл. обр. галактуроновой к-ты. Присутствуют во всех наземных р-ниях (особенно много в плодах) и в нек-рых водорослях. Способствуют поддержанию в тканях тургора, повышают засухоустойчивость р-ний, устойчивость овощей и плодов при хранении. Используются в пищ. и фарм. пром-сти как студнеобразующие в-ва. Получают П.в. из яблочных выжимок, жома сах. свёклы и т.п.