вино, вино, в которое в процессе приготовления добавляется спирт. Термин 'К. в.' не следует смешивать с термином 'крепкое вино'. Сравнительно крепким может быть вино, в котором весь спирт является продуктом сбраживания дрожжами природного сахара винограда. При благоприятных условиях сильные спиртоустойчивые расы дрожжей могут дать вино с содержанием спирта 14-16% (объёмное). Как правило, такие вина бывают сухими или с небольшим остатком сахара ('недоброды'). Для сохранения в вине желаемого количества сахара брожение останавливают в заранее предусмотренный момент, добавляя в него спирт по определённому расчёту. В столовое вино вводить спирт не разрешается. К числу К. в. относятся крепкие вина ( портвейн , мадера , херес , малага , марсала ) и десертные ( мускат , токай ) . У последних крепость обычно не выше 13,5-14% (объёмное). Высший предел крепости К. в. 20% (объёмное). См. Вино виноградное .
Лит.: Герасимов М. А., Технология вина, 3 изд., М., 1964; Виноделие, под ред. К. С. Попова, Симферополь, 1960.
Н. С. Охременко.