Значение слова БРЫНЗА в Большой советской энциклопедии, БСЭ

(от рум. brînza), сыр из овечьего молока. Для Б. молоко створаживают сычужной закваской, а затем приготовляют сырную массу (см. Сыроделие ). Б. созревает в рассоле. Состав зрелой (1-2 мес ) Б.: жира (в сухом веществе) 30-45%, влаги 54-57%, соли 6-8%.