Значение слова АМИЛОПЕКТИН в Большой советской энциклопедии, БСЭ

(от греч. amylon - крахмал, pektes - сбитый, сплочённый), один из основных полисахаридов крахмала , состоящий из разветвленных цепочек молекул глюкозы, соединённых связями как между 1-м и 4-м, так и 1-м и 6-м углеродными атомами. Молекулярная масса достигает 1000 000. С иодом даёт красно-фиолетовую окраску. Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера. Доля А. в картофельном, кукурузном, рисовом крахмале - 76-81%.