Значение слова АМИЛОПЕКТИН в Большом российском энциклопедическом словаре

АМИЛОПЕКТ́ИН, разветвлённый полисахарид, образованный остатками глюкозы. Входит в состав крахмала (обычно 70-90%). В т.н. восковидных сортах кукурузы, ячменя, риса крахмал состоит только из А. Р-р А. окрашивается иодом в красно-фиолетовый цвет.