Значение слова САХАРИН в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

САХАРИН

Сахарин был открыт синтетическим путем в 1879 году русским эмигрантомЕ. Фальбергом и проф. Ira Remsen, в лаборатории последнего (вБалтиморе). В фармации известны chininum sacharicinum, morphiumsacharicinum и др. Первый препарат представляет собой соединение 36 ч.С. с 64 ч. хинина; горький вкус последнего заглушается присутствиемсахарина. С. обладает слабо выраженным бактериозадерживающим действием.При 0,16% содержании С. щелочное брожение мочи замедляется, а равнотакже ослабляется ферментативное действие дрожжей (Adduce и Moss),раствор 1 или 2 частей сахарина па 1000 сильно задерживает прорастаниесемян (Bronardel). По Иессену, антисептическое действие присуще почтиисключительно препарату sach. purum, что в значительной степениобъясняется его кислотностью: так, мясной настой, при 0,1% содержанииsach. purum, еще через две недели видимо сохранял свои первоначальныекачества; тот же настой, по прибавлении к нему даже вдвое большегоколичества натронной соли С., издавал уже через сутки гнилостный запах исодержал большое количество гнилостных микроорганизмов. Из исследованийПетшека, Zernera, Jessen'a, Salkowsk'ого, Ганса и др. над действием С.на пищеварительные ферменты видно, что роль сахаринового натра в делепереваривания белковых и крахмалистых веществ более или менееиндифферентна; что касается чистого С., то этому препарату, благодаряглавным образом его кислотности, нельзя отказать в задерживающем влияниикак на пептонизацию белков, так и на превращение углеводов в сахар, новлияние это незначительно и в тоже время характерно вообще для всехвкусовых веществ, не исключая и сахара (Ogata). Многочисленные опыты наживотных (Stutzer, Salkowsky, Реньольдс и др.) показали, что последниемогут без всякого вреда для себя принимать ежедневно ок. 3 гр. С. накило веса. Людям С. давался, в течение долгого времени, в количестве 0,1- 5,0 гр. ежедневно без всяких дурных последствий. Из сказанногоследует, что С., по крайней мере в тех небольших дозах, какие нужны дляподслащивания пищи и напитков, можно признать совершенно безвредным. Неследует, однако, забывать, что С. представляет собой искусственныйпродукт, который, по своему составу, по исходному материалу, из которогоон готовится, а равно и по способу добывания, не имеет ничего общего сгруппой углеводов, к которым принадлежит тростниковый С. С последним С.связывает лишь сладкий вкус и присвоенное ему, к сожалению, аналогичноеназвание, способное ввести потребителя в заблуждение. Не сгорая ворганизме подобно сахару, а целиком выделяясь с мочой (Адукко и Моссо,Петшак и Цернер и др.), С. не может служить материалом для ростаорганизма и возмещения его потерь, а потому и питательное его значениеравняется нулю. Замена сахара С., при питании растущего детскогоорганизма, повело бы к весьма нежелательным последствиям. Пускаемые впродажу препараты С. нередко содержать различного рода примеси(парасульфаминобензойную кислоту и др.), физиологическое действиекоторых на организм не представляется еще выясненным. При этих условияхобщественная гигиена имеет по меньшей мере право требовать, чтобыпищевые продукты и вкусовые вещества, содержащие С., пускались в продажус соответственной надписью, на торговлю же подслащенных С. продуктов,при отсутствии на них соответствующих обозначений, она не может смотретьиначе, как на фальсификацию и обман потребителя. Между тем, по меретого, как с расширением заводского производства С., цена на негопостепенно понижалась, к этому дешевому сладкому веществу стали вшироких размерах обращаться торговцы, не без основания увидав в С.весьма удобный объект для фальсификаций. У нас фунт С. (6 р. 50 к.)дороже фунта сахара (16 к.) приблизительно в 40 - 41 раз, но С. слащесахара в 280 - 500 раз; следовательно, в отношении вкусового эффекта С.дешевле сахара в 7 - 12,3 раза. Сахарину, благодаря его дешевизне ипортативности, нетрудно было в короткое время завоевать себе повсеместновыгодное положение и в значительной степени вытеснить рафинадный сахаркак в кондитерском деле, так и при производстве ликеров, фруктовых вод,кваса и других нуждающихся в подслащивании продуктов. Так, во второеполугодие 1898 г. в Германии выработано 35000 кгр. С., а, след.,одновременно вытеснено с рынка около 592760 - 1058500 пуд. сахара. ВРоссию в 1896 г. ввезено около 800 - 900 пд. С. Принимая во внимание,что сфера применения С. во врачебной практике (см. ниже) у нас невелика,нужно думать, что большая часть ввозимого к нам С. идет для целейфальсификации. Среди 77 образцов различных продуктов (торт, сидр, мятныепряники, лимонад и др.), взятых в петербургских лавках, С., поисследованиям г. Скачевского, оказался в 21 образце. Из 200 образцовразличных сортов кваса, исследованных московской городской санитарнойстанцией (1898 г.), подмешанных С. найдены были 56 проб (28%). В борьбе с распространением С. различные государства выработали рядзаконодательных мероприятий, особенно строгих в Германии и Бельгии. ВГермании законом 1898 г. запрещено: 1) употреблять искусственные сладкиевещества при производстве пива, вина или сходных с вином напитков,фруктовых соков, консервов и ликеров, а равно и в сахарных сиропах и вкрахмальной патоке; 2) продавать или держать означенные в п. 1 пищевые ивкусовые средства, к которым прибавлены искусственные сладкие вещества.Виновные в нарушении этого закона подвергаются тюремному заключению до 6месяцев и денежному взысканию до 1500 марок или одному из сих наказаний.Подмесь С. к продуктам допускается при условии снабжения последнихсоответствующей надписью. Введенная в 1899 г. в Бельгии высокая ввознаяпошлина на С. (140 фр. с 1 кило) не помешала широкому распространениюпоследнего, вследствие чего издан закон, запрещающий производство, ввоз,перевозку, хранение и продажу С., а равно и других сладких продуктовхимического синтеза, не обладающих питательной ценностью. Исключениедопускается лишь при ввозе С. аптекарями для лечебных целей. Виновные внарушении приведенного закона, кроме конфискации оказавшегося у них С.,подвергается штрафу от 1000 до 5000 фр. В России С. циркулярнымраспоряжением департамента таможенных сборов от 19 февр. 1898 г.причислен к сильно действующим веществам и получение его из таможен (соплатой пошлиной в 2 р. 40 к. золотом с пуда брутто по общему тарифу и1р. 50 к. по конвенционному) предоставлено лишь лицам, предъявляющимсвидетельство на право покупки и продажи сильно действующих средств.Получение таких свидетельств из городских дум, ремесленных управ,полицейских управлений и др. учр. не связано, однако, ни с какимизатруднениями. Вообще ввоз в Россию С. и торговля им очень малостеснены. Пользование С. в различных предметах потребления,постановлением медицинского совета от 7 августа 1890 г. воспрещено, заисключением случаев, когда врачами признано необходимым употребление С.для лечебных целей. Сладкий вкус С. натолкнул врачей на мысльпользоваться им при сахарной болезни, требующей, как известно,исключения из пищи углеводов. Не обладая питательным достоинством, С.,конечно, не может служить заменой последних, но он небесполезен для техбольных, которые привыкли к сластям и страдают от недостатка сахара впище и питье. Для удовлетворения таких больных в продаже имеются, междупрочим, различного рода препараты С.: сахариновая эссенция Фишера,сахариновое какао Шпрюнгли (в Цюрихе), сахариновая chartreuse д-ра Petitи др. Судя по имеющимся наблюдениям, С. не влияет ни на количество мочиу больных, ни на содержание в ней сахара. Он хорошо переноситсядиабетиками, не влияя дурно ни на их питание, ни на самочувствие(Eichhorst, Leyden, Gerhardt и др.). С. в руках некоторых клиницистовдавал хорошие результаты при катаре мочевого пузыря с аммониакальнымброжением мочи; выделяясь последней в неизмененном виде, С. сообщаетмоче кислотные свойства. Литература. Fehling und Hell, "Neues Handwortertuch der Chemie"(1890); Hefelmann, "Pharm. Centralhalle" (1895 и 1896); Salkowsky,"Ueber die Zusamensetzung und Anwendbarkeit des Kauflichen Sacharins"("Arch. fur pach. Anat."., т. 120); Jessen, "Zur Wirkung des Sacharins"("Arch. fur Hyg.", 1890); J. Konig, "Die menschlichen Nahrungs undGenussmittel" (1893); Brouardel, Pouchet er Ogier, "Sacharine. Son usagedans l'alimentation et caet." ("Ann. d'hygiene publ. et de medecine",1888); Petschek und Zerner, "Uebег die physiologische Wirkung des Sach.auf die Verdauung" ("Centr. fur die gesammte Therapie", 1889); Cans,"Untersuch uber den Einfluss des Sach. auf die Magen und Darm.Verdauung" ("Berl. Klin. Wochcnschr.", 1889); Савицкий, "К вопросу одействии С. на усвоение азота и азотообмен у здоровых людей" (СПб.,диссер., 1890); Винокуров, "Матер. к вопросу о влиянии сах. на усвоениежиров у здоровых людей" (СПб., 1890); "Прилож. к Отчету правл.всероссийского общ. сахарозаводчиков" (1899); Коцын, "Сахарин, егосанит. значение и т. д. " (VII отчет москов. город. санит. станции). М. К.

Брокгауз и Ефрон. Брокгауз и Евфрон, энциклопедический словарь. 2012