Значение слова УСВОЯЕМОСТЬ в Большом российском энциклопедическом словаре

УСВО́ЯЕМОСТЬ, степень использования организмом пищ. в-в для восполнения его энергетич. затрат и затрат на биосинтез разл. соединений. Определяется разностью между кол-вом поступивших в организм белков, жиров, углеводов и кол-вом их, выведенным из организма. У. животных белков 92-96%, растительных - 46-70%, жиров 95%, углеводов 98%.