ж. 1. разг. Выдерживание лошади без еды и питья после тяжелой нагрузки (с целью отдыха и остывания). 2. Выдерживание изготовляемого продукта, изделия для приобретения им каких-либо положительных качеств.
Значение слова ВЫСТОЙКА в Новом словаре русского языка Ефремовой
Что такое ВЫСТОЙКА
Ефремова. Новый словарь русского языка Ефремовой. 2005