муж. творог; квашеное молоко ставится в печь, и со свернувшейся гущи отцеживается сыворотка; но обычно сыром зовут немецкий сыр, выделанный из парного молока, соленый просушенный, кругами. Как сыре в масле, в раздолье. Сыр молить, ниж. свадебный обряд: молодые кланяются в ноги каждому гостю, прося выпить. Более известен швейцарский сыр, маслянистый, ноздреватый, со слезою; он и у нас выделывается изрядно; английские сыры, пряные, нередко гноеные; голландские, плотные, своего вкуса; из итальянский: пармезан, сухой и крохкий; из французских: сыр бри, соломка, мягкий, непрочный.
| Сыр, арх.-шен. участок, клин леса, отведенный смолокурам.
| У землекопа, земля в кубической мере, материком, не пересыпанная, в пласту. Рядятся в земляных работах сыром, за меру очищенного простора, а не за высыпанную, в которой меры на половину более. Что берешь с кубической сажени сыром? Сырный, к сыру относящ. Сырный запах, вкус. Сырная неделя, масляница, мясопустная. Сырная Богородица, сев. день 2 июля. Сырный стол, обед по свадьбе. Сырника муж. , мн. пирожки, блинцы, начиненные творогом;
| вареники;
| род клецок, колобки из творогу, с подливой. Сырница жен. , твер. кушанье из творогу и гречневой каши.
| Сырник, астрах. пасха. Сырник пермяц. сырые дрова, лес. Сырня, сырный завод, сыроварня. Сыряок вор. сушеный творог, на зиму.
| тоб.-берез. морская рунная рыба Salmo vimba, сырть, из рода лососей. Сыровоз влад. навозница, межипарье, пора унавоживанья полей, начало июля. Сыроводка зап. сыворотка. Сыровар, сыродел, мастер, а также хозяин сыроварни. Сыроварный котел, привешивается на жеравце и на перечапе. -дутный горн, волчья печь, плавильная, для выделк и прямо из руды железа (не чугуна). Сыроматерая земля, нерушеная, и не песок, не камень. Сыробой влад. сыромолоть жен. -молот муж. -бойный или -молотный хлеб, овес, обмолоченный на скорую руку, или без овинной сушки. Сыромолотный табак, зеленчак, сырого помола. -молоток вят. жировой, незаконный, небрачный ребенок. -мол муж. -молка жен. мука из сыромолоти, и сыромолотка жен. то же. Сыромять жен. сыромятина,