Значение слова ГНИЕНИЕ в Современном толковом словаре, БСЭ

ГНИЕНИЕ

процесс расщепления сложных азотсодержащих органических соединений (преимущественно белков) под действием гнилостных микроорганизмов. Играет важную роль в круговороте веществ в природе. Для предохранения пищевых продуктов от процессов гниения используют стерилизацию, засолку, копчение и др.

БСЭ. Современный толковый словарь, БСЭ.