процесс расщепления сложных азотсодержащих органических соединений
(преимущественно белков) под действием гнилостных микроорганизмов. Играет
важную роль в круговороте веществ в природе. Для предохранения от гниения
пищевых продуктов используют стерилизацию, засолку, копчение и др.