Значение слова ГНИЕНИЕ в Большом российском энциклопедическом словаре

Что такое ГНИЕНИЕ

ГНИ́ЕНИЕ, процесс расщепления сложных азотсодержащих органич. соединений (преим. белков) под действием гнилостных микроорганизмов. Играет важную роль в круговороте в-в в природе. Для предохранения пищ. продуктов от процессов Г. используют стерилизацию, засолку, копчение и др.

Большой российский энциклопедический словарь.