Отчество от канонического мужского имени Севастиан (Себастиан от sabastos, что в др.-греч. означало “священный, почитаемый”). Замена б > в произошла еще в языке Византии, откуда имя попало в Древнюю Русь. У русских эта форма сохранилась только в церковнославянском языке, часто встречается написание Севастьян, Савостьян — по диалектному произношению.
Значение слова СЕВАСТЬЯНОВ в Словаре русских фамилий
Что такое СЕВАСТЬЯНОВ
Словарь русских фамилий. 2012