Значение слова СИНЕРЕЗИС в Большой советской энциклопедии, БСЭ

(от греч. synairesis - сжатие, уменьшение), самопроизвольное уменьшение объёма студней или гелей , сопровождающееся отделением жидкости. С. происходит в результате уплотнения пространственной структурной сетки, образованной в студнях макромолекулами, а в гелях - частицами дисперсной фазы . Структурированная система при С. переходит в термодинамически более устойчивое состояние. С. - одна из форм проявления старения или 'созревания' различного рода дисперсных структур , полимерных и биологических систем. С. имеет важное практическое значение в производстве пищевых продуктов (например, сыра, творога), в технологии резины (например, при получении изделий из латексов, см. Латексные изделия ), в процессах формования химических волокон из прядильных растворов и т.д.