(от лат. muto - изменяю и rotatio - вращение), мультиротация, постепенное изменение оптической активности свежеприготовленных растворов моносахаридов и некоторых др. оптически активных веществ. М. - следствие взаимопревращения таутомерных форм моносахаридов до установления динамического равновесия между ними (см. Таутомерия ). Так, раствор глюкозы после завершения М. имеет удельное вращение [a] p20 + 52,5| и состоит из 37% a-глюкозы с [a] p20 + 112| и 63% b-глюкозы с [a] p20 + 18,7|. Скорость М. зависит от температуры, природы растворителя и возрастает в присутствии кислот, оснований и особенно бифункциональных кислотно-основных катализаторов типа 2-оксипиридина. В живых организмах фермент альдозо-мутаротаза катализирует М. моно- и дисахаридов.
Лит.: Химия углеводов, М., 1967.