Значение слова ХМЕЛЬ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона
- ХМЕЛЬ
-
I (Humulus L.)
род растений из сем. коноплевых (или тутовых, подсем. коноплевых Cannabineae). Травянистые растения, вьющиеся вправо, с супротивными дланевидными листьями, с межчерешковыми прилистниками, двудомные. Мужские соцветия на ветвях второго порядка в виде метельчатого соцветия, состоящего из дихазиев, переходящих в завитки. Мужской цветок с 5-листным околоцветником и 5 тычинками с прямыми нитями. Женские цветки в шишковидных сложных соцветиях. Чешуи шишек, расположенные попарно, представляют прилистники неразвившихся листьев, в пазухе которых находятся двойные завитки, из 2 — 4 или 6 цветков, без цветков первого порядка. Находящиеся при цветках прицветники при плодах разрастаются и несут железки, содержащие лупулин. Женские цветки состоят из пестика, у основания окруженного пленчатым цельнокрайним чашевидным околоцветником. Плод — орех со спирально свернутым зародышем. Род содержит два вида: Н. Lupulus L., обыкновенный X., встречающийся дико в умеренной полосе обоих полушарий в сырых кустарниках, а также разводится H. japonicus Sieb. et Zucc., из Японии и Китая, с глубоко 5 — 7-рассеченными листьями и без лупулиновых железок, разводится в виде вьющегося растения для покрытия стен, балконов и т. п. Кроме настоящего X., хмелем зовут также некоторые другие вьющиеся растения, напр. Atragene (см.), вьюнок, Menispermum, а также некоторые низкорослые травы, соцветия которых напоминают женские соцветия X., например Trifolium agranum L. и Brunella vulgaris L.
В. Тр. II (история и статистика)
Культура X. перенесена из Азии в Европу не ранее великого переселения народов. Первое сохранившееся известие о существовании хмельника, следовательно, о культуре X., находится в одном дарственном акте короля Пипина Короткого (768 г.). При Карле Великом и его преемниках хмелем в некоторых областях Германской империи уплачивались государственные повинности. В XIV в. хмелеводство было уже значительно распространено в Средней Европе, а в ?V? в. возникло и в Англии. С распространением пивоварения развивалось и хмелеводство, прочно укоренившееся в следующих странах:
-
| | Нынешнее |
| | - |
| | Число десят. под X. | годовое произв. в пд. |
| - - - |
| В Германии | 40500 | 1870000 |
| - - - |
| " Англии (Соед. кор.) | 21500 | 1525000 |
| - - - |
| " Австро-Венгрии | 16000 | 628000 |
| - - - |
| " России | 5500 | 285000 |
| - - - |
| " Бельгии и Голландии | 4100 | 260000 |
| - - - |
| " Франции | 3700 | 195000 |
| - - - |
| " остальной Европе | 500 | 27000 |
| - - - |
| Итого в Европе | 91800 | 4790000 |
| - - - |
| В Сев.-Амер. Соед. Шт. | 22000 | 1500000 |
| - - - |
| " Австралии | 1200 | 61000 |
| - - - |
| Всего*) | 115000 | 6351000 |
-
*) Все приведенные цифры можно считать лишь приблизительными и, во всяком случае, не превышающими действительность, так как размеры и производительность мелких хмелеводных хозяйств во многих странах не подлежат статистическому учету. Да и в названных государствах статистика хмелеводства, особенно мелкого, весьма несовершенна. Проверить сведения о нем на основании более точных данных о размерах пивоварения, весьма трудно, так как и пиво варится не одинаковой крепости, и X. не везде одинаков.\]
Из государств и областей Германии, нашей главной соперницы в международной торговле X., наиболее производят:
-
| | Число дес. | Произв. в пд. |
| - - - |
| Бавария | 25000 | 1000000 |
| - - - |
| Вюртемберг | 6500 | 334000 |
| - - - |
| Эльзас и Лотарингия | 3900 | 260000 |
| - - - |
| Баден | 2400 | 162000 |
-
В России X. был известен уже в Х в.; упоминается у Нестора; его употребляли для приготовления домашнего пива, браги и меда. В XIII в. новгородцы скупали X. в Тверской области и отправляли его через Ригу в Германию. Немцы закупали X. и в Смоленской обл. Об отпускной "весчатой" (с берковца) таможенной пошлине на X. упоминается в договоре Полоцка с Ригой (1330). В XV и XVI вв. потребление хмельного пива на Руси было уже настолько распространено, что правительство бывало вынуждено его ограничивать. Главными пунктами внутренней торговли X. в XVII в. были: в средней России — Москва, на СВ — Ирбитская ярмарка, где татары и вогуличи выменивали X. на хлеб. По всей вероятности, не позднее XVIII в. возникло хмелеводство в так назыв. Гуслицком район, ныне захватывающем части уездов Богородского и Бронницкого (Московской губ.), Егорьевского (Рязанской) и Покровского (Владимирской губ.). Из хмелеводных местностей средних промышленных губерний имеют еще значение уезды Костромской, Суздальский, Касимовский, из средневолжских — Чебоксарский, Царевококшайский и большая часть уездов Нижегородской губ.; из малороссийских губ. — Черниговская; из юго-западных — Волынская, особенно Дубенский уезд, где усовершенствованную культуру X. ввели 40 лет тому назад чехи-колонисты; из сев.-зап. — Гродненская. Из губерний Царства Польского, производящих X., по качеству не уступающий баварским сортам, особенно преуспевают в хмелеводстве Калишская, Келецкая, Радомская, Варшавская и Люблинская. До второй четверти XIX в. русский X. не был предметом значительной международной торговли. Первое официальное известие о сравнительно крупном его вывозе относится к 1802 г., когда вывезено было на 49068 р. асс., а привезено на 25537 р. (количество не показано). Почти весь отпуск направлялся в Царство Польское. С 1803 г. по 1850 вывозилось ежегодно, в среднем, до 14 тыс. пд.; привоз редко достигал 5 тыс. пуд., в некоторые же годы вовсе отсутствовал. В 1851—1855 гг. вывозилось, в среднем, по 12 тыс. пуд., а привозилось около 2 тыс. пуд. В 1856—1865 гг. вывозилось около 5 тыс., а привозилось по 10 тыс. пуд. В 1866 г. отпуск повысился \[В 1866 г. вывезено 78 1/3 тыс. пуд., в 1869 г. — 71 тыс. пуд.\], но ненадолго. Русскому X. трудно было соперничать с гораздо лучше культивированным и рассортированным немецким не только на германском, но и на русских рынках. В то время как русский отпуск падал, привоз иностранного X. увеличивался, хотя и не очень быстро, так же как и заводское производство пива из лучших сортов X. В 1859 г. привезено X. 10 1/2 тыс. пд., в 1867 г. — 18 1/2 тыс. пд. К этому времени относится плодотворная деятельность директора Петровской земледельческой академии Н. И. Железнова (см. соотв. статью), взявшего на себя почин в деле улучшения хмелеводства в Гуслицах и распространения в этом районе новых сортов X., преимущественно заацких (Богемия). По смерти Железнова (1877), это дело, по поручению министерства госуд. имуществ, продолжал профессор той же Академии Р. И. Шредер. Их трудами и заботами культура высших сортов X. в Гуслицах привилась, и в общем, гуслицкий богемский X. уже немногим уступает богемскому иностранному. Еще успешнее распространялись лучшие сорта X. на Волыни и в губерниях Царства Польского. Для достижения этих успехов потребовалось много времени. Еще в 80-х годах русский X. на русских рынках продавался на 25 — 30% дешевле заграничного; значительна была разница и в первой половине 1890-х гг.; в последние годы XIX века разница уменьшается, и на главном германском рынке, в Нюрнберге, лучшие сорта русского X. ценятся лишь немногим дешевле баварского \[В конце 1901 г. в Нюрнберге платили за l центнер (50 кг):
-
| | марок | руб. за пд. |
| - - - |
| шпальтского хмеля | 95 — 105 | 12,88 — 15,91 |
| - - - |
| вюртембергск. первого сорта | 88 — 92 | 13,33 — 13,94 |
| - - - |
| " среднего " | 68 — 75 | 10,30 — 11,36 |
| - - - |
| " низшего " | 50 — 60 | 7,58 — 9,09 |
| - - - |
| баденского первого сорта | 90 — 100 | 13,64 — 15,15 |
| - - - |
| " среднего " | 70 — 80 | 10,61 — 12,12 |
| - - - |
| " низшего " | 50 — 60 | 7,58 — 9,09 |
| - - - |
| польского первого сорта | 85 — 92 | 12,88 — 13,94 |
| - - - |
| " среднего " | 75 — 80 | 11,36 — 12,12 |
| - - - |
| " низшего " | 50 — 60 | 7,58 — 9,09 |
-
На ярмарках внутри России русский хмель продавался по 9 — 11 руб. за пуд.\]. Доказательством успехов русского хмелеводства может служить рост вывоза X., так же как и сокращение привоза; в 1881—90 гг. привозилось, в среднем, ежегодно 71 тыс. пуд., вывозилось 10 тыс. пуд.; в 1891—1900 гг. привозилось по 28, а вывозилось по 54 1/2 тыс. пуд., несмотря на то, что наложенная в 1887 г. на привозный X. таможенная пошлина в 1894 г. была понижена с 10 р. золотом (15 р. 30 к. кред.) до 3 руб. 50 к. золотом (5 руб. 22 к. кред.) \[В XVIII веке привозная пошлина с пуда ?. колебалась между 20 к. (1724 г.) и 2 руб. (1796 г.), по тарифу 1816 г. взималось по 1 р. 25 к., в 1841 г. пошлина повышена до 1 р. 46 к.; в 1857 г. понижена до l p; с 1858 г. = 1 р. 5 к.; с 1862 г. — 1 р. 10 к.; с 1877 г. — 1 р. 10 к. золотом. После двух надбавок 1881 и 1885 гг. в 10 и 20%, пошлина в 1887 г. увеличена была до 10 р. золотом (по курсу того года — 17 р. 95 к). Пошлина на вывозной X. в XVIII в. колебалась между 4 и 81 к., а с XIX в. — между 3 и 20 к. с пуда; с 1851 г. хмель вывозится беспошлинно.\], в каковом размере и подтверждена русско-германским договором до конца 1903 г. Но русский вывоз далеко еще не достиг тех размеров, каких может достигнуть, раз русское хмелеводство вступило на путь серьезных улучшений. Германия, по данным за последние 5 лет, ввозя, в среднем, ежегодно по 169 тыс. пуд. X., вывозит 543 тыс. пуд.; Австро-Венгрия получает 48, а отпускает 265 тыс. пуд.; Россия же за последние 5 лет получала по 34, а отпускала по 54 тыс. пуд. Рынок Англии (Соед. Кор.) ежегодно требует до 615 тыс. пуд. привозного X., получаемого частью из Сев.-Амер. Соед. Штатов, частью — из Германии. Штаты отпускают X. в год до 443 тыс. пуд. В ряду условий, долго задерживавших и теперь еще задерживающих развитие хмелеводства в России, одно из самых существенных — недостаток в среде мелких хозяев-собственников знакомства с выработанными на Западе усовершенствованными способами и приемами ведения этой отрасли хозяйства, особенно выгодной именно для мелких собственников. Урожай X. подвергается большим колебаниям, а вместе с ним — и цены. По записям одного из образцовых баварских хозяйств, цены на X. в течение 87 лет (с 1798 по 1885 г.) колебались в пределах 10 и 550 марок за центнер (50 кг \[так в издании 1903 г. — ред.\]), т. е. низшая цена была в 55 раз менее высшей. В пределах одного десятилетия амплитуда колебаний достигала 1:38; в пределах одного года цены поднимались и опускались на 100 — 250%. При такой неустойчивости цен нужен очень значительный капитал, чтобы, по оплате наемных работ в обширном хмелевом хозяйстве, выжидать цен, тогда как мелкий хозяин, занимаясь хмелеводством как подсобным промыслом и притом ухаживая за X. без наемных рабочих, рискует менее. Как, однако, ни рискованно хмелеводство, все же оно оказывается делом выгодным, на что указывает рост его за последнее время.
-
| Трехлетия | Годовое производство X. во |
| | всех культурн. стран. |
| - - |
| 1889—1891 | 4852000 пуд. |
| - - |
| 1892—1894 | 5257800 " |
| - - |
| 1890—1897 | 5583800 " |
| - - |
| 1898—1900 | 6068000 " |
| - - |
| 1901 | 6314000 " |
-
О размерах хмелеводства в России нет точных сведений. Для потребностей местного пивоварения необходимо не более 120000 пд., сколько же требуется для приготовления домашнего пива — неизвестно. Вышеприведенная цифра вероятного общего производства (285000 пуд.) гадательна, хотя и близка к средней общей годовой сумме общих перевозок X. по железным дорогам Европейской России, составлявшей:
-
| В 1897 г. | 349000 пуд. |
| - - |
| " 1898" | 343000 " |
| - - |
| " 1899" | 281000 " |
| - - |
| " 1900" | 309000 " |
-
Главнейшими дорогами отправления X. за эти годы были: Юго-Западные, С.-Петербурго-Варшавская, Привислянские, Варшавско-Венская, Московско-Казанская и иностранные; главнейшими дорогами назначения — Привислянские, Юго-Западные, иностранные, С.-Петербурго-Варшавская, Риго-Орловская, Московско-Брестская, Варшавско-Венская, Николаевская, Московско-Казанская.
Литература. Н. И. Железнов, "О разведении хмеля в Средней России" (1851); его же, "Хмелеводство в Гуслицах" (1876); M. M. Нейман, "Хмелеводство в России и за границей" (Дубно, 1888); Шредер, " Хмель и его разведение в России и за границей"; Д. А. Тимирязев, "Историко-статистический обзор промышленности России"; Н. К. Мышенков, "Настоящее положение хмелеводства в России" (1888); "Обзоры внешней торговли"; журналы: "Вестник хмелеводства и пивоварения" (1893); "Вестник садоводства и плодоводства" (1894); "Вестник русского пивоварения"; "Allgemeine Brauer- und Hopfenzeitung".
B. П. III (сельскохоз.)
В культуре находят применение исключительно женские особи, а так как доброкачественный X. должен содержать как можно менее семян, то, во избежание оплодотворения женских сережек, мужские особи не только совершенно нетерпимы на хмельниках, но должны быть уничтожаемы даже в окрестностях последних. Качество X. зависит, главн. образом, от содержащегося в хмелевых сережках лупулина. Чем последнего в сережках более, и чем лупулин ароматнее, тем X. ценнее. У хорошего X. сережки должны быть средней длины — около 1/2 вершка, сомкнутыми, светло-зеленого цвета. Очень крупные или рыхлые сережки, содержащие семена и мало лупулина или с грубым чесночным запахом, указывают на низкое качество продукта. Наиболее благоприятными для хмелеводства представляются местности с ровным, умеренно теплым и умеренно влажным климатом и продолжительным, не слишком жарким летом. Короткое и недостаточно теплое лето не дает возможности вызревать X. В России лучшие сорта хмеля получаются в Царстве Польском и во всем Юго-Западном крае; хорошие сорта его с успехом разводятся также в некоторых губерниях средней полосы, как-то: Тульской, Рязанской, Калужской, Черниговской, северной части Харьковской и других. В южных и восточных губерниях летние жары вредят X. В более северных губерниях — Владимирской, Московской, Ярославской, Тверской и др. — хмельники дают хорошие урожаи в количественном отношении, но получается более грубый и потому менее ценный продукт. Всякая хорошая, легкая, глубокая и умеренно влажная почва представляется пригодной для культуры X., наиболее же подходящими признаются легкие суглинистые, супесчаные, легкие черноземные и мергелистые почвы. При легких почвах предпочтительнее подпочвы, задерживающие воду. Непригодными для хмелеводства считаются тяжелые, вязкие, глинистые, а равно и сухие, тощие, сильно песчаные почвы, солончаки, торфяники, болота и вообще, местности с близкой к поверхности подпочвенной водой. На мало пригодных для разведения X. почвах урожаи бывают настолько неудовлетворительны, что занятие хмелеводством не может быть выгодным. Ввиду чрезвычайной изменчивости качеств X. под влиянием различных естественных условий лучшим средством для выбора подходящего сорта является предварительный опыт возделывания X. на избранном земельном участке, причем для такой пробной посадки берут несколько сортов, давших хороший урожай в местностях по климату, почве, положению, наиболее подходящих к местным условиям предполагаемого хмельника. В России разводят, главным образом, два сорта X. — ранний красный заацкий и зеленый богемский, или даубский, X. Оба эти сорта дают ценный рыночный продукт. Собираемый в России зеленый богемский X. ценится, по его качествам, вообще, несколько ниже заацкого, но дает более высокие урожаи; он выносливее относительно климата, почвы и неблагоприятных внешних влияний и менее подвержен нападению паразитов. Из культивируемых за границей других сортов X. можно указать на следующие. Штейрмаркский ранний с красноватыми плетями. Богатый лупулином и урожайный сорт; вынослив и по времени созревания самый ранний из известных в Европе; разводится в северном Штейрмарке, преимущественно на глинистых почвах. Шпальтский, с красноватыми плетями, очень высокий по своим качествам, богатый лупулином; выносливее и урожайнее заацкого, поспевает несколько позже последнего; растет на легких почвах. Рогатинский X., разводимый в Галиции близ г. Львова на легких почвах, дает в некоторых местностях продукт, во качеству не уступающий заацкому; сорт ранний. Швецангерский, хороший, очень ранний, но не особенно урожайный сорт. Из английских сортов одними из лучших по качеству признаются гольдинг и ранний гольдинг, но оба эти сорта, особенно последний, дают очень малые урожаи; разводятся на лучших легких почвах. Хороший и урожайный английский сорт, так называемый, грепс, вызревает не особенно рано, разводится на тяжелых и глинистых почвах. Кроме того, заслуживают внимания ценимые на пивоваренных заводах Великобритании английские сорта: кентский и фарнгам. X. можно размножать семенами, отводками и черенками, но в культуре он размножается исключительно черенками, вырезаемыми из побегов, причем для получения черенка употребляется не весь подземный побег, а часть его с 6 — 8 глазками. На посадку берут наиболее сильные и здоровые черенки, приблизительно не тоньше пальца, и только при недостатке таковых можно употреблять более слабые. В последнем случае предпочтительнее посадить их предварительно на отдельную гряду и пересадить в хмельник на следующий год, когда они укоренятся. Черенки, обыкновенно, заготовляются, по возможности ранней весной, непосредственно перед посадкой, причем их надо держать в сыром месте или же часто опрыскивать водой, чтобы они не завяли. Если же черенки привозят издалека, то перед посадкой следует их на короткое время поставить в воду. Тщательный выбор растений X., от которых берутся черенки, имеет огромное значение в хмелеводстве. Наиболее удобными для разведения X. являются местности, защищенные от господствующих холодных ветров и, вместе с тем, достаточно открытые для света, а также не низменные и не болотные. Почва для хмельника подготовляется с осени. Обработка почвы на перевал, т. е. сплошная перекопка, представляется наиболее целесообразной на тяжелых, а также неглубоких почвах с тощей или плотной подпочвой, но, ввиду значительной дороговизны таковой обработки, она далеко не всегда выгодна. Обыкновенно же, при подготовке почвы под хмельник ограничиваются возможно глубокой ее вспашкой на глубину не менее 8 — 9 вершков. Такой способ обработки на хороших рыхлых и глубоких почвах оказывается вполне достаточным, особенно если при вспашке пользуются почвоуглубителем. Иногда применяется также соединение ручной обработки с конной. После перештыковки или вспашки землю боронуют, очищая ее от сорных трав. При посадке X. наиболее целесообразным признается расстояние между отдельными растениями и между рядами в 2 1/2 и даже до 3-х аршин. При культуре на шпалерах расстояние между растениями может быть несколько меньше. Посадка в квадрат представляется во всех отношениях наиболее удобной для обработки хмельника, в особенности конными орудиями. Лучшее время для посадки — ранняя весна, когда земля оттает и достаточно обсохнет. В каждую ямку сажается один сильный черенок и не более двух, если черенки слабые или вообще не особенно надежные. Посадка производится в небольшие ямки, около 1/2 аршина глубиной и шириной, так, чтобы земля покрыла верхушку черенка приблизительно вершка на 1 1/2, чем обеспечивается получение более сильных растений. Дней через 10 — 14 после посадки начинают показываться из земли молодые побеги. Если земля в это время очень суха, молодые растения поливаются. В течение первого года плетям лучше дать подпоры. Уход за хмельником в первом году ограничивается разрыхлением (мотыжением) почвы и очисткой ее от сорных трав. Полезно также слегка окучивать молодые растения, так как это благоприятствуют их росту и развитию корней. Когда листья X. осенью засохнут, плети обрезают и убирают с хмельника. На второй год хмельник, обыкновенно, дает уже небольшой урожай. Начиная со следующего после посадки черенков года, работы на хмельнике ничем уже не отличаются от ежегодных работ в течение последующих лет. К весне следующего за посадкой хмельника года необходимо озаботиться заготовкой тычин или устройством шпалер. Тычины должны быть просохшими и по возможности прямыми, от 3 1/2 до 4 саж. длиной и около двух вершков в поперечнике в нижнем конце. Одним из наиболее существенных недостатков возделывания X. на тычинах представляется обрезка плетей во время уборки X. Ввиду дороговизны тычин, за границей в последнее время во многих местностях шпалеры почти вытеснили тычины. Материалом для шпалер, обыкновенно, служит дерево и проволока, причем лучшей признается оцинкованная. Шпалера состоит из основной сети толстых горизонтальных проволок, находящихся на соответствующей высоте над поверхностью земли, и затем — более тонких, по которым пускают X. и которые верхними концами прикрепляются к продольным проволокам основной сети. Последние поддерживаются деревянными столбами, которые устанавливаются вдоль рядов X. на таком расстоянии друг от друга, чтобы туго натянутая на них проволока не провисала от тяжести прикрепляемых к ней более тонких проволок, на которых находятся хмелевые плети. При этом столбы во всех рядах должны быть на одинаковом друг от друга расстоянии, чтобы их и в поперечном направлении можно было для большей устойчивости скрепить толстой проволокой. Чтобы столбы не осели в землю и не ослабили всей системы, под них подкладывают плоские камни, кирпичи и т. п. Как продольные, так и поперечные проволоки основной сети должны быть крепко натянуты, и затем концы их прочно укрепляются в земле с помощью так назыв. якорей. Якорь состоит из прочного деревянного бруска или, лучше, железного стержня около аршина длиной; к середине его прикрепляется конец толстой проволоки. Такой якорь зарывается в землю на глубину не менее одного аршина, причем для большей прочности на оба конца его кладут камни. Иногда концы проволоки прикрепляют также к глубоко вбитым немного наискось в землю кольям, но последние не так надежны как якоря, скоро портятся, а для более высоких шпалер и вовсе не пригодны. Проволоки, по которым вьется X., не должны быть наглухо прикреплены к продольным проволокам основной сети; для этого на концах их делаются широкие петли, посредством которых их можно было бы легко надевать на неподвижные крючки, укрепляемые на продольных проволоках. У земли проволоки, по которым вьется X., укрепляются колышками, вбитыми наискось в землю, или же крючками из толстой проволоки, концы которых, находящиеся в земле, согнуты в виде спирали. Шпалера не должна обходиться дорого, должна быть достаточно прочна, чтобы противостоять сильному ветру и, наконец, должна допускать возможность конной обработки хмельника. В существующих системах шпалер можно различить три основных типа: шпалеры высокие прямые, низкие горизонтальные и, наконец, косые; все остальные системы представляют различные видоизменения и комбинации этих трех основных типов. Довольно распространенными шпалерами должны назваться низкие горизонтальные, устраиваемые на высоте от 3 до 4 арш., причем верхняя половина растений направляется горизонтально. Лучшей из шпалер этого типа считается система Германа, высота которой равна 3 арш. Так как шпалера эта в значительной степени задерживает рост X., то она оказывается менее пригодной для местностей с более суровым климатом, где X. и без того слабо развивается, и для более сырых, в особенности замкнутых местностей, способствуя появлению на X. плесени и других заболеваний его. Шпалеры этого типа требуют слишком много работы по подвязке растен
Брокгауз и Ефрон. Брокгауз и Евфрон, энциклопедический словарь. 2012