Значение УГОРЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

или речной (Anguilla anguilla s. vulgaris, s. fluviatilis, см. Рыбы, табл. II, фиг. 3) — единственный европейский представитель рода У. собственно (Anguilla) из сем. угревых, или муреновых (Anguillidae s. Muraemdae). Род Anguilla характеризуется следующими признаками: мелкие чешуйки заключены в коже; верхняя челюсть не выдается за нижнюю; зубы мелкие, расположенные лентовидно; жаберные щели узкие, у основания грудных плавников; спинной плавник начинается далеко позади затылка. Виды этого рода водятся в пресных водах и у берегов в умеренном и жарком поясе, за исключением Южн Америки, зап. берега Сев. Америки и зап. Африки. Наиболее общеизвестен и важен в промысловом отношении У. обыкновенный (Anguilla anguilla s. vulgaris s. fluviatilis). Достигает длины до 1 1/2 м, по некоторым до 1,7 м и даже 2 м и веса около 6 кг, по некоторым до 8. Самцы вообще меньше самок. Крайне сильно варьирует по форме головы, величине и положению глаз, цвету, что подало повод к ошибочному установлению множества видов У. Цвет варьирует в зависимости от возраста, времени года, местопребывания, пола. Спинная сторона более темного или более светлого зеленоватого или сероватого цвета, брюшная — желтого или белого, на боках более или менее заметен бронзовый блеск. Плавники такого же цвета, как спина, кроме подхвостового, который в передней части того же цвета, как и брюхо. Область распространения обыкновенного У. обнимает Европу до северной оконечности ее (до Тана-фиорда и Варангер-фиорда), Исландию, сев. Африку, Сев. Америку до Вест-Индии (за исключением зап. берега Америки), Японию, Китай, Формозу, Борнео и (по Гюнтеру) Новую Зеландию. Он водится даже в Гренландии. В Европ. России У. в значительных количествах водится лишь в бассейне Балтийского моря с его заливами; в бассейне Белого моря и Ледовитого океана его, по-видимому, нет вовсе; в бассейны Черного и Каспийского морей он проникает из Балтийского бассейна; отдельные экземпляры попадаются в верхней Волге и ее притоках и, как исключение, проникают до Саратова, а также в системы Днестра и Днепра. Был найден в Азовском море. В Дунае разведен искусственно. Очень живуч и может приспособляться к самым разнообразным условиям существования. Образ жизни преимущественно ночной, У. любит зарываться в мягкий грунт или прятаться в ямах и других скрытых местах на дне. Может переползать на значительные пространства по суше и вообще долго остается живым без воды. Днем он обыкновенно лежит на дне среди водорослей, под камнями и т. п. предметами или, зарывшись в ил или песок, из которых торчит голова и хвост. Он поедает почти всякую животную пищу, живую или мертвую, свежую или гнилую, какою только может овладеть, до мелких птиц, лягушек и водяных крыс включительно. Охотно поедает речных раков, особенно во время их линьки. Есть указания, что У. не пренебрегает иногда и растительной пищей. Несмотря на громадное количество У. в местах их главных промыслов и на их широкое распространение, многое остается неясным в их размножении. Размножение происходит в море (исключительно или преимущественно — еще не решено окончательно). Ход У. из рек в море начинается в Скандинавии с апреля, но достигает больших размеров лишь к концу августа (нов. стиля). В Финском заливе главный ход и ловля У. с июля до половины сентября (ст. ст.). Нерест происходит, по-видимому, поздней осенью и зимою. В Каттегате и Зунде зимою наблюдается масса молоди длиною 5 — 8 см, которая затем входит в реки и поднимается далеко в их притоки, побеждая всевозможные препятствия.Н. Кн.Угорь, как объект рыболовства и рыбоводства, имеет весьма большое значение. На его воспитании в полусолоноватых лагунах Италии и Франции основано обширное "лагунное" хозяйство. В противоположность всем другим рыбам У., живя в полупресной воде, стремится для икрометания в море, где и нарождается его молодь. Эта молодь в самом раннем возрасте, длиною в 5 — 6 см (capillari), стремится массами в лагуны, где растет и держится вплоть до половой зрелости. На этом и основано "лагунное" хозяйство: давая молоди свободный вход в лагуны, выход из них для крупной рыбы преграждают ловушками из тростника (лабиринт), в которые У. и попадают при обратном путешествии в море для икрометания громадными массами. Устройство этих лабиринтов см. таблица к ст. Рыболовство. Особенно обширных размеров достигает лов У. в лагунах местечко Комаккио (Сев. Италия), жители которого (12000 душ обоего пола) почти исключительно существуют ловом этой рыбы; количество вылавливаемого здесь У. выражается цифрою от 500000 до 700000 килограммов ежегодно. Бывают годы с заловом до 1000000 килограммов (16 кг = 1 пуду). По сведениям за 1883 г., ценность улова У. в Комаккио определяется суммою в 700000 лир (около 250000 руб.). Главная часть залова поступает в продажу в маринованном виде. Это маринование У. занимает также весьма много рук в местечке и составляет его известность. Во Франции, южные реки которой привлекают массы угрят (длиною в 20 — 30 мм), весною их вылавливают массами для непосредственного употребления в печеном виде для пирогов, с яичной приправой для салата и супа. Молодые угри прекрасно переносят перевозку живьем в корзинках или мешочках между водяными растениями или сырой соломой. При далеких путешествиях мешки время от времени опускают в воду, чтобы освежить рыбок. Этой выносливостью к перевозке пользуются для заселения угрями водных бассейнов, торфяных ям и прудов. В Монако и др. местах на Средиземном море, где вследствие отсутствия ключей собирают дождевую воду в цистернах, пускают сюда небольших У., которые поедают вредные организмы, поддерживают чистоту воды и при этом растут весьма хорошо. Присадка У. в карповые пруды, как показывает опыт многих рыбоводов, дает также самые хорошие результаты: за 1 1/2 года угрята достигают веса в 1 фунт и нисколько не мешают обычному росту в прудах карпов. Кроме южных стран, У. водится в большом количестве и у берегов Пруссии, где составляет предмет большого промысла: лов У. производится как ставными орудиями (вершами, мережами и т. п.), так и острогами особого устройства. На этих берегах У. идет преимущественно в коптильни: копченный У. ценится немцами как высокий деликатес.Н. Б — н.