Значение слова СПИРТОКИСЛОТЫ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

или оксикислоты — вещества, обладающие двумя химическими функциями: как спирты эти соединения заключают в своем составе гидроксильную группу ОН; как органические кислоты — карбоксильную группу СООН. С. можно представить как углеводороды, в которых один или несколько атомов водорода замещены гидроксильными группами и, вместе с тем, один или несколько других атомов водорода замещены карбоксильными группами. Количество карбоксильных групп определяет основность С. Карбоксильная группа сама по себе уже заключает гидроксильную группу. Поэтому атомность С., определяемая количеством гидроксильных групп, всегда больше основности их. Например, СН₂OH.COOH — С. одноосновная и двухатомная; С₂H₂(ОН)₂(СООН)₂ — С. двухосновная и четырехатомная и т. д. Номенклатура С., выработанная женевским конгрессом, вовсе не привилась на русском языке (см. Химическая номенклатура). Большая часть С. называется специальными названиями, в зависимости от их способа получения, например: С₂H₄(OH)COOH — молочная кислота; C₂H₃(OH)(COOH)₂ — яблочная кислота; С₂H₂(ОН)₂(СООН)₂ — винная кислота и т. д. По более рациональному способу С. называют оксикислотами, т. е. называют кислоту, из которой замещением атома или нескольких атомов водорода гидроксилами производится данная С. и перед названием кислоты прибавляют слово "окси", если один атом водорода замещен гидроксилом, или "диокси", "триокси" и т. д., в случае замещения двумя, тремя и т. д. гидроксилами водородных атомов кислоты; например, молочную кислоту можно назвать оксиуксусной кислотой; винную — диоксиянтарной и т. д. Для обозначения структурных изомеров прибегают к названию углеводородного радикала, с которым соединены гидроксильная и карбоксильная группы, например СН₂OH.CH₂.COOH называется этиленмолочной кислотой, а СН₃СНОН.COOH — этилиденмолочной кислотой. Впрочем, для обозначения положения гидроксильной группы в С. гораздо чаще пользуются греческими буквами в алфавитном порядке, обозначая ими атом углерода, у которого находится гидроксильная группа. Углеродный атом, непосредственно связанный с карбоксильной группой, считается первым и обозначается ?, второй обозначается ? и т. д., например: СН₃СНОН.COOH будет ?-оксипропионовая кислота, СН₂OH.CH₂COOH — ?-оксипропионовая кислота. Количество известных С. в настоящее время необыкновенно велико. Их разделяют на отдельные классы в зависимости от числа гидроксильных и карбоксильных групп и от взаимного расположения этих групп. В истории химии С. были первыми органическими соединениями, на которых выработалось понятие о двойственной химической функции. Лоран и Жерар принимали С. (молочную, салициловую) то за одно-, то за двухосновные. Вюрц установил присутствие в них двух гидроксильных групп. Коль не указал на различие свойств этих водных остатков. H. H. Соколов первый высказал мысль, что один из водных остатков спиртовой, другой кислотный. Кекуле отличил основность и атомность С. и предложил называть их спиртокислотами. Пастеру С. послужили материалом для открытия оптических изомеров (см. Винные кислоты). При развитии понятия об асимметрическом атоме углерода и стереохимических представлений пользовались фактическим материалом, главным образом из области С. (см. Стереохимия). К С. принадлежат важнейшие и более всего распространенные кислоты растений (яблочная, винная, лимонная и др.). К ним также принадлежит большая группа кислот, которые стоят в весьма близком соотношении к группе сахаров, как, например, сахарная кислота и ее изомеры. Эти С. имели громадное значение для выяснения строения сахароподобных веществ, из которых С. могут получаться окислением (см. Глюкозы). Для искусственного получения С. существует очень много методов. Почти все процессы, посредством которых получаются спирты и органические кислоты, могут быть применимы при известном комбинировании их друг с другом для получения С. Наиболее часто употребляются следующие способы получения.1) Замена галоида гидроксильной группой в галоидозамещенных кислотах, например: CH₂Cl.COOH + Н₂O = СН₂OH.СООН + HCl.2) Присоединение синильной кислоты к альдегидам и кетонам и затем обмыливание получающихся циангидринов, например:СН₃ОСНО + HCN = СН₃CH(OH)CN;CH₃.CH(OH)CN + 2H₂O = CH₃.CH(OH)COOH + NH₃;(CH₃)₂CO + HCN = (CH₃)₂C(OH)CN;(CH₃)₂C(OH)CN + 2Н₂O = (СН₃)₂.C(OH)СООН + NH₃.Этим способом хотя и получаются только ?-оксикислоты, но значение его громадно, так как реакция протекает правильно и часто употребляется для установления строения С.3) Окисление многоатомных спиртов или альдегидоспиртов, например CH₂OH.CH₂OH + О₂ = СН₂OH.COOH + H₂O; сахароподобные вещества CH₂OH.(CHOH)₄CHO при слабом окислении дают С. одноосновные CH₂OH(CHOH)₄COOH, при сильном окислении C. двухосновные COOH.(CHOH)₄СООН. Некоторые кислоты с третичным водородом при окислении марганцовокислым калием в щелочном растворе дают С., например: (CH₃)₂CH.СООН + O = (СН₃)₂СОН.СООН.4) Восстановление альдегидокислот и кетонокислот, например: СНО.СООН + H₂ = СН₂OH.СООН; СН₃СО.СООН + H₂ = СН₃.СНОН.СООН. Восстановлением ацетоуксусного эфира и его алкилированных производных получаются ?-оксикислоты, например:CH₃.CO.CH₂.CO.OC₂H₃ + H₂ = CH₃CH(OH)CH₂.COOC₂H₅ (эфир ?-оксимасляной кислоты).5) Действие цинка на смесь кетонов или альдегидов с эфирами предельных галоидокислот (С. Реформатский), например:СН₃СНО + (СН₃)₂CBr.COOR + Zn = CH₃.CH(O.ZnBr).C(CH₃)₂COOR;CH₃.CH(O.ZnBr)C(CH₃)₂COOR + 2H₂O = CH₃.CH(OH).C(CH₃)₂.COOH + ROH + ZnBr(OH).Химическая натура С. обуславливается присутствием спиртовой гидроксильной и кислотной карбоксильной групп. Как кислоты, С. образуют соли, например CH₂OH.COONa. Как спирты и как кислоты, С. склонны давать разнообразные типы эфиров, при образовании которых участвует то одна, то другая гидроксильная группа. Для гликолевой кислоты, например, могут образоваться следующие эфиры при комбинировании ее с метиловым спиртом и уксусной кислотой:1) СН₃O.CH₂COOH2) СН₃CO.О.СН₂СООН3) СН₂OH.COOCH₃4) CH₃.O.CH₂COOCH₃.Заключая сами в себе элементы спирта и кислоты, спиртокислоты могут самостоятельно давать эфиры с выделением воды без участия постороннего спирта или кислоты. Порядок выделения воды из С. стоит в связи с расположением гидроксильной и карбоксильной групп по отношению друг к другу: ?-оксикислоты или ?-С. выделяют воду при нагревании и часто даже при обыкновенной температуре в эксикаторе над серной кислотой. При образовании ангидрида или эфира ?-С. вода выделяется за счет двух или нескольких частиц ?-С., например b61_235-1.jpg Такой эфир носит название лактидного эфира или лактида. ?-Оксикислоты или ?-C. выделяют воду при нагревании или при кипячении с раствором едкого натра, образуя непредельные кислоты, например: CH₃.CH(OH).CH₂.COOH = CH₃.CH:CH.COOH + H₂O. ?-Оксикислоты, выделяя воду, образуют внутренние эфиры или ангидриды, называемые ?-лактонами (Фиттиг), например: b61_235-2.jpg Склонность к образованию лактонов (см.) у ?-С. очень большая. В водном растворе при обыкновенной температуре они образуются медленно, но при нагревании до кипения — моментально. Из многоосновных ?-C. в этих условиях образуются лактонокислоты, например: b61_235-3.jpg или дилактоны, например: b61_235-4.jpg ?-Оксикислоты или ?-C. выделяют воду в водном растворе при обыкновенной температуре, образуя ?-лактоны, например: b61_235-5.jpg С. действием йодистого водорода восстановляются в кислоты, например, гексаоксигептиловая кислота СН₂OH.(CHOH)₅.СООН восстановляется в гептиловую кислоту СН₃.(СН₂)₅СООН. Реакция эта применяется к установлению строения С. При введении гидроксильной группы в кислоту, кислотные свойства соединения увеличиваются. Кислотные свойства С. тем больше, чем ближе расположена гидроксильная группа к карбоксильной.Отдельные представители С. — см. статьи Гликолевая кислота, Гидракриловая кислота, Молочная кислота, Оксимасляные кислоты, Оксиизомасляная кислота, Глицериновая кислота, Яблочная кислота, Тартроновая кислота, Винные кислоты, Оксиглутаровые кислоты, Лимонная кислота, Сахариновая кислота, Сахароновая кислота, Глюкуроновая кислота, Рицинолевая кислота, Хинная кислота, Пентоновые кислоты, Сахарная кислота, Слизевая кислота, Миндальная кислота, Троповая кислота, Фенилмолочные кислоты. О С., стоящих в близком отношении к сахароподобным веществам, см. также в статьях Арабин и Глюкозы. С., в которых гидроксильная группа помещается в бензольном ядре, см. Фенолокислоты.К. Красуский. ?.