Значение ПШЕНИЦА В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ И ЭКОНОМИКЕ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

ПШЕНИЦА В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ И ЭКОНОМИКЕ

Содержание: I. П. в сельском хозяйстве. — Значение П. для внутреннего потребления и для вывоза. — Площадь посева и количество П. в России. — Влияние климата. — Сумма тепла и влаги, требуемая П. — Изменения вегетативных органов П. в зависимости от климатических влияний. — Место П. в севообороте. — Почвы, наиболее пригодные для П. — Какими веществами П. обессиливает почву. — Влияние извести. — Культура П. — Сорные травы. — Болезни П. — Животные, вредящие П. — Время уборки. — Урожайность. — Назначение зерен П. твердой и мягкой. — II. П. в экономике: мировое производство П. I. П. — одно из самых важных для России хлебных растений, но не по внутреннему ее потреблению, а как продукт вывозной. Большая часть народонаселения Россия питается хлебом ржаным, а не пшеничным. Рожью засевается около 37% всей возделываемой земли, овсом — 29%, П. — 16¹/₂%, ячменем — 7%. Впрочем, эти отношения для различных местностей России колеблются в очень широких пределах. П. — главный хлеб на юге и на юго-востоке, где им засевают от ¹/₃ до ¹/₂ всей распашной земли, а в северных и центральных нечерноземных губерниях — менее 1%. Количество вывозной П., сравнительно с другим хлебами, видно из нижеследующей таблицы: Вывоз П. по пятилетиям:

| | хлебов | - | |

| | - - - | П. (по количеству) к |

| | млн. | % | млн. | % | млн. | % | вывозу всех хлебов |

| | - - - - - - | |

| | Средние годовые данные из пятилетия | |

| - - - |

| 1866—70 г. | 127,8 | 100 | 76,7 | 100 | 63,7 | 100 | 60,0% |

| 1871—75 г. | 193,2 | 151 | 92,0 | 120 | 96,1 | 151 | 47,7% |

| 1876—80 г. | 279,8 | 218 | 110,4 | 144 | 137,1 | 215 | 39,4% |

| 1881—85 г. | 294,0 | 230 | 123,8 | 162 | 146,5 | 230 | 42,1% |

| 1886—90 г. | 413,3 | 323 | 160,7 | 210 | 161,2 | 253 | 39,0% |

| 1891—95 г. | 440,5 | 345 | 171,1 | 223 | 139,3 | 218 | 38,8% |

| 1896 г. | 516,3 | 404 | 219,6 | 286 | 163,9 | 257 | 42,5% |

| 1897 г. | 488,0 | 382 | 213,3 | 278 | 196,9 | 309 | 43,3% |

- Вывоз П. из России, увеличиваясь из года в год, значительно отстал от вывоза остальных хлебов: тогда как вывоз всех хлебов, вместе взятых, по сравнению с 60-ми годами почти учетверился, вывоз П. за то же время только утроился. Это объясняется чрезвычайно быстрым ростом вывоза ячменя, кукурузы, гречи, гороха, отрубей и т. д. Вывоз П. по ценности, до 90-х годов, увеличивался сравнительно скорее, чем вывоз по количеству, и только в пятилетие 1891—95 гг. увеличение по количеству опередило увеличение по ценности. Еще резче сказалась эта разница в 1896 г. Наоборот, 1897 г. стоит в этом отношении особняком, вследствие особых обстоятельств международной торговли, обусловивших небывало резкое повышение цен на хлеба. Таким образом, говорить о прогрессивном падении цен на русскую П. слишком рано, видеть в Аргентине и других заокеанских странах опасных конкурентов пока нет основания. Всего лучше это видно из цифр ввоза русской П. в Великобританию, которые, подвергаясь более или менее резким колебаниям, не отмечают, однако, какого-либо сокращения спроса на русские хлеба. С другой стороны, обнаружилась новая страна потребления, усиленно спрашивающая русские хлеба — это Германия, которая, будучи не так давно страной вывоза хлебов, теперь, благодаря развитию своей промышленности, становится в ряды стран ввоза. Если же время от времени (осенью) и замечается резкое падение цен на русскую П., то зависит оно от ненормальных условий нашего экспорта, выбрасывающего на международный рынок чуть ли не все наличное количество хлеба в течение 3—4 осенних месяцев. По той же причине весной или в начале лета, когда запасы сходят на нет, наблюдается, можно сказать, каждый год, новый скачок, но уже вверх. Картина эта вполне противоположна той, которую представляют Североамериканские Соединенные Штаты, где равномерное, обдуманное предложение хлебов, как бы велик урожай ни был, удерживает цены на определенном, постоянном в течение всего года уровне. Что касается площади посевов и сбора П. в России, то, судя по нижеследующей таблице, можно прийти к заключению, что не очень сильное увеличение площади посевов отмечается только по отношению к яровой П. (в 1888 г. — 8223 тыс. десятины, в 1897 г. — 10536 тыс. десятин), тогда как под озимой площадь посевов подвергается колебаниям, характер которых определить довольно трудно: сравнительно с концом 80-х годов она увеличилась, но за последние 4 года заметно сокращается. Сбор П. и площадь ее посевов по 60 губерниям, за исключением стран Северного Кавказа, Западной Сибири и Среднеазиатских областей

| | Озимая пшеница | Яровая пшеница |

| Годы | - - |

| - - - - - |

| 1888 | | 2487088 | | 18586,2 | | 8223345 | | 31063,0 |

| 1889 | | — | | 8668,6 | | — | | 22968,2 |

| 1890 | | — | | 15326,2 | | — | | 22555,2 |

| 1891 | | — | тыс. четвертей. | 12009,3 | | — | тыс. четвертей | 29378,7 |

| 1892 | | — | | 15285,4 | | — | | 18451,7 |

| 1893 | д е с я т и н ы | 2832006 | | 16937,5 | д е с я т и н ы | 9694663 | | 48878,8 |

| 1894 | | 3303176 | | 20755,9 | | 9318224 | | 43440,6 |

| 1895 | | 3241233 | - - | | 9006254 | - - |

| 1896 | | 3224194 | | 196881,6 | | 10127629 | | 317605,6 |

| 1897 | | 3101681 | тыс. пудов | 163359,2 | | 10535666 | тыс. пудов | 368140,8 |

| | | | | 114536,3 | | | | 311402,9 |

- Площадь посевов и сбор П. на Северном Кавказе

| | Озимая пшеница | Яровая пшеница |

| Годы | - - |

| - - - - - |

| 1893 | | 1484655 | тыс. четв. | 7819,9 | | 602710 | тыс. четв. | 3647,1 |

| 1894 | | 1495324 | | 7434,8 | | 592660 | | 3052,2 |

| 1895 | десятины | 1536953 | - - | десятины | 614316 | - - |

| 1896 | | 1487255 | | 86438,4 | | 583000 | | 25091,1 |

| 1897 | | 1454386 | тыс. пудов | 52777,9 | | 615945 | тыс. пудов | 22234,3 |

| | | | | 36316,5 | | | | 13333,6 |

- Площадь посевов и сбор П. в Западной Сибири

| | Озимая пшеница | Яровая пшеница |

| Годы | - - |

| - - - - - |

| 1896 | дес. | 3401 | тыс. пуд. | 159,3 | дес. | 1072745 | тыс. пуд. | 56596,6 |

| 1897 | | 4241 | | 219,5 | | 1151830 | | 70949,5 |

| - - - - - - - - - |

- Площадь посевов и сбор П. в Среднеазиатских владениях

| | Озимая пшеница | Яровая пшеница |

| Годы | - - |

| - - - - - |

| 1895 | | 30 | | 2,4 | | 283964 | | 12395,9 |

| 1896 | дес. | 4937 | тыс. пуд. | 246,8 | дес. | 487206 | тыс. пуд. | 21070,2 |

| 1897 | | 5125 | | 197,5 | | 441642 | | 18223,6 |

| - - - - - - - - - |

- Ни один хлеб не имеет столько разновидностей или сортов, как П. В одной России их можно насчитать несколько десятков. Каждая страна, кроме общераспространенных сортов П., имеет и свои местные. Большая часть ботаников почти не обращают внимания на хозяйственные сорта пшеницы и на их видоизменения. Характеристика разных сортов П. определяется формами главнейших вегетативных органов — стебля и колоса, затем различием во внешнем виде зерен и их химическим составом. Эти признаки не могут не интересовать и сельских хозяев. А так как, несмотря на множество попыток к составлению классификации П., окончательного соглашения и до сих пор не состоялось, то, естественно, сельские хозяева стремятся сами, так сказать, разобраться в подведении под известные категории многочисленных сортов этого важного культурного растения. В общих чертах, сельскохозяйственное деление сходится с делением, принимаемым и некоторыми ботаниками. Настоящие или собственно П. дают соломину упругую и гибкую, не разбиваемую на части при молотьбе, колос на соломине сидит крепко, зерна в нем голые и при молотьбе легко отделяются от облегающих их цветочных пленок. Вторая группа, т. е. полбы, характеризуется обратными признаками, а именно: соломина их очень ломкая, при молотьбе легко разбивается, колос также легко отрывается от соломины, зерна крепко облегаются пленками и отделяются от них с большим трудом. Затем настоящие П. дают массу сортов, из которых некоторые имеют свои более или менее характерные признаки, которые и дали возможность привести их к следующим четырем типам: мягкие (Triticum vulgare), английские (Т. turgidum), твердые (Т. durum) и польские (Т. polonicum). Мягкие П. (фиг. 1, 2, 3) имеют соломину тонкостенную и по всей длине полую, английские, напротив, имеют соломину толстостенную и вверху близ колоса заполненную губчатой массой, а твердые и польские П. такой массой заполнены бывают всегда. Колос у мягких П. шире и короче, чем у П. твердых, зато у последних наружные пленки облегают колоски гораздо плотнее, почему зерна из них на корню не осыпаются, но труднее выделяются при молотьбе. Польские П. (фиг. 5) по длине колоса похожи на тростник, пленки их сравнительно очень длинны, что так характерно определяет эти П. Большой колос английских П. (фиг. 6) густо усажен колосками и несколько разжат в ширину. Характерна также у П. величина остей. У мягких П. остей или вовсе не бывает, или они сравнительно не длинны — не превышают длины колоса. У английских ости всегда бывают и несколько более развиты, чем у П. мягких, но особенно по длине остей и сильному развитию их выделяются П. твердые (фиг. 7). Они в 2—3 раза бывают длиннее колоса. У польских П. ости также довольно длинные. Зернами также отличаются названные группы П. Эти отличия касаются как внешнего вида зерен, так и химического состава. Одни зерна более короткие, в середине пузатые, другие, напротив, более длинные и ребристые, чем широкие \[Особенно длинны зерна у П. польской, чем она похожа на зерна ржи, почему прежде называли такую пшеницу исполинской (ассирийской или египетской) рожью. Отличные экземпляры этой пшеницы мы видели из Ташкента, но в Польше ее не сеют, и неизвестно, почему она везде называется польской.\]. У одних зерна при раздавливании легко сплющиваются и обнаруживают внутренность белую, мучнистую, у других, напротив, от раздавливания зерна распадаются на неправильные куски и внутренность их прозрачная с желтоватым оттенком. Последние называются стекловидными, они обыкновенно хрупки и тверды, мучнистые же, наоборот, мягки. Связь между частицами у мучнистых зерен сравнительно слабая, у стекловидных же гораздо значительнее, почему издавна принято в торговле деление П. на мягкие и твердые. Все поименованные признаки, характеризующие мягкие и твердые П., дают возможность определять, к какой группе нужно причислить те или другие П. К числу мягких надобно отнести собственно мягкие П. (Triticum vulgare) и английскую (Т. turgidum) и к твердым собственно твердые П. (Т. durum) и польскую П. (Т. polonicum). Между этими двумя типами попадается средняя форма, зерна которой бывают то мучнистые, то стекловидные, а иногда одно и то же зерно имеет мучнистое ядро, а в остальной его массе рассеяны пятна, напоминающие П. стекловидную. К таким сортам принадлежат вошедшие у нас в культуру, по рекомендации профессора Стебута, венгерские сорта П. — банатская и тэйская. К числу мягких П. у нас в России относятся: гирка, сандомирка, костромка, куявская и др. безостые П., из остистых же: белоколоска, самарка, красноколоска, саксонка и др.; те и другие бывают озимые и яровые. Твердые же П. все яровые и все остистые; сюда относятся белотурка, кубанка, краснотурка, гарновка, черноколоска и др. b50_887-0.jpg ПШЕНИЦА. 1. Сандомирка (Triticum vulgare); a — вид сверху; b — вид сбоку. 2. Костромка (Triticum vulgare). 3. Triticum vulgare Vill var. Lutescens M. a — сверху; b — сбоку. 4. Triticum monococcum. 5. Пшеница польская (Tr. polonicum). 6. Английская пшеница (Tr. turgidum). 7. Пшеница твердая (Tr. durum). 8. Двузернянка или эммер (Tr. Dicoccum). 9. Полба (Tr. spelta). Относительно состава зерен тех и других П. можно в настоящее время установить следующие положения: все твердые, стекловидные П. удельно тяжелее и богаче азотистыми веществами. Наоборот, мягкие П. богаче крахмалом, примерно на 4%. В клеточках белка стекловидных зерен промежутки между крахмальными крупинками — благодаря избытку азотистых веществ, совершенно заполнены последними, между тем как у мучнистых зерен, вследствие недостатка азотистых веществ, которые как бы склеивает крахмал, бывают промежутки, замещаемые воздухом. П.-полбы также дают несколько отдельных групп, как бы образуя три вида: настоящую полбу (Triticum spelta, фиг. 9), двузернянку (Т. dicoccum, фиг. 8) и однозернянку (Т. monococcum, фиг. 4). Полба бывает с остями и без остей, чем она напоминает мягкие П., напротив двузернянка или эммер образует остистые колоски с двумя плодущими цветками; колос ее, подобно П. английским, способен ветвиться; наконец, однозернянка или полуполба также образует остистые колоски, чрезвычайно узкие с одноплодным цветком. Полба известна была даже в древнерусском земледелии, но в настоящее время едва ли где возделывается в России, за исключением двузернянки, которая разводится в некоторых поволжских губерниях (Казанской, Симбирской), но больше для домашнего употребления, и называется там полбой, а не эммером. Названное деление П. впервые установлено Мецгером в его "Landwirtsch. Pflanzenkunde" (1841 г.), затем в последнее время повторено и обобщено профессором Габерландтом, который много занимался изучением П. и их изменений под влиянием различных климатических и почвенных условий. Он имел богатый материал разных сортов П. из всех стран света и разводил их по несколько лет сряду, после чего сделал попытку все культурные П. произвести от коренных их форм. "Есть основание предположить, — говорит Габерландт, — что обыкновенная (мягкая) П., твердая и польская П. произошли от одной первоначальной формы, но, с другой стороны, нельзя отрицать близкого родства между П. английской, эммером и однозернянкой. Эти факты склоняют к предположению, что все культурные П. произошли от 3 коренных форм, а именно: из одной образовались — обыкновенная, твердая и польская, из другой — полба и из третьей — английская, эммер и односемянная П.". П., сравнительно с рожью считается менее устойчивой против неблагоприятных влияний климата, почему пределы возделывания П. гораздо ограниченнее, чем ржи. Рожь можно разводить гораздо севернее, чем П., что выходит из рассмотрения всех фаз ее развития. Так, рожь прорастает при 1—2° Ц., П. же не всходит ниже 3—4° Ц. Первый лист П. дает при температуре не ниже 6° Ц., в трубку выходит при средней температуре дня в 13—15° Ц., а цветет и созревает при средней температуре 13—16° Ц. Эти температуры самые низшие для прорастани

Брокгауз и Ефрон. Брокгауз и Евфрон, энциклопедический словарь. 2012