Значение слова ЗАБЕЛКА в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

Что такое ЗАБЕЛКА

так называют тот припас, который прибавляют в кушанье, чтобы сделать его более белым. Самою обыкновенною забелкою служит сметана, которую кладут в щи, преимущественно ленивые. Во французских супах З. служит молоко, реже сливки.Д. К. ?.

Брокгауз и Ефрон. Брокгауз и Евфрон, энциклопедический словарь.