Значение слова ЗАБЕЛКА в Энциклопедии Брокгауза и Ефрона

Что такое ЗАБЕЛКА

? так называют тот припас, который прибавляют в кушанье, чтобы сделать его более белым. Самою обыкновенною забелкою служит сметана, которую кладут в щи, преимущественно ленивые. Во французских супах З. служит молоко, реже сливки.

Д. К. ? .

Брокгауз и Ефрон. Энциклопедия Брокгауза и Ефрона.