Значение слова ВЫРЕЗУБ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

(Leuciscus Friesei Nordm.) — пресноводная рыба, из сем. карповых (Cyprinidae), отряда отверсто-пузырных костистых рыб (Teleostei), из одного рода с плотвой (L. rutilus L.), на которую он и походит несколько своим общим видом, отличаясь главным образом несколько загнутым рылом, большим и широким хвостовым плавником, небольшими глазами, а всего более своими чрезвычайно крепкими глоточными костями и зубами. Спина у В. темная, несколько зеленоватая, бока серебристые, брюхо белое, спинной и хвостовой плавники темные, остальные беловатые. Во время нереста окраска самца становится ярче, бока и голова покрываются коническими твердыми бородавками светло-жемчужного, почти молочного цвета, брюхо становится красноватым. Плавательный пузырь вытянут сзади в спираль. Достигает до 60 см длины и более. Эта довольно редкая рыба имеет весьма тесный круг распространения. В. водится в малосольных частях Черного моря, в Азовском и Каспийском морях, откуда заходит в Дунай, Днестр, Буг, Днепр, Дон, Терек, Куру, поднимаясь вверх по ним на далекие расстояния, отчасти заходя и в их притоки. Всего чаще он встречается в южной части Каспийского моря, в кавказских и персидских реках, где хорошо известен под персидским названием кутума. В низовьях Волги он попадается очень редко, в Урале, по-видимому, никогда. Образ жизни В. мало известен; по-видимому, он держится преимущественно в море, заходит в реки в начале осени, зимует здесь и весною мечет икру. Летом В. в реках не попадается, и молодые В. также не держатся в реках. Но в Северном Донце, Осколе и, вероятно, других притоках Дона и Днепра В., поднявшись в половодье высоко против течения, после спада вод не могут уже уйти из реки, перепруженной во многих местах плотинами. В таких местах В. остаются на весь год, мечут икру, выведенная молодь вырастает в реке и, по-видимому, приспособляется к новым условиям жизни. Впрочем, здесь В. попадается очень неравномерно, спорадически; чем продолжительнее половодье, тем более В. успевает уйти вниз из рек (см. Дублянский, "Вырезуб в Северном Донце и Осколе", "Природа и Охота" 1886). В. держится всегда в самых глубоких и быстрых местах реки и только ночью выходит на мелкие места за пищей, состоящей из насекомых, червей и главным образом раковин, которые он размельчает своими крепкими зубами. Мясо вырезуба в свежем виде очень вкусно и ценится. В Харькове в конце зимы и весны вырезуб продается не дешевле 25 коп. за фунт; в Ростове-на-Дону и других городах В. в 4 — 5 фунт. стоит не дешевле рубля. В Тереке и Куре он ловится в большом количестве, приготовляется впрок солением и развозится по всему Кавказу. В Средней России он вовсе не известен и не встречается в продаже. В некоторых озерах Австрии и Баварии живет на больших глубинах другой вид — L. Meidingeri Heck., представлявший, может быть, лишь разновидность нашего В.Б. Фаусек.