Значение БЕЛЕНИЕ ЛИСТЬЕВ ОГОРОДНЫХ РАСТЕНИЙ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

Листья некоторых огородных, так называемых шпинатных растений, как, например, цикория (Cichorium Intybus foliosum), одуванчика (Taraxacum officinale hortense) и зори или любистка (Levisticum officinale) считаются более вкусными и ценятся дороже, если они беленные, т. е. лишены хлорофилла и имеют белый цвет. С этой целью выгоняют названные растения в парниках, закрытых рогожами, соломенными матами или щитами, чтобы устранить влияние света на появляющиеся от корней листья и тем воспрепятствовать образованию в них хлорофилла. Но часто вместо парников прямо высаживают корни на зиму в темный и теплый подвал, а при неимении там свободного места, можно даже заменить высадку укладкой корней в кучи пирамидальной или конической формы, причем корни располагаются рядами или слоями, головками кнаружи, перемежаясь со слоями песчаной земли. Посредине верхнего слоя делается воронкообразное углубление для вливания воды, чтобы постоянно поддерживать землю во влажном состоянии. Из таких куч, занимающих в подвале небольшое пространство, можно получать, сравнительно, очень много беленой листвы.В. С.