? вес чистого мяса и сала в туше, полученной от убитого животного. Он находится в известном процентном отношении к живому весу и колеблется в зависимости от породы, роста и откорма. Из опытов, произведенных в этом направлении известным знатоком русского У. скота г. Кравцовым, устанавливаются для различных сортов скота следующие средние процентные отношения У. веса к живому: киргизский скот на 100 ч. живого веса дает 60,13% мяса и 12,7% сала, кубанский серый ? 60,41% мяса, 10,5% сала, ливонский ? 59,44% мяса, 11,66% сала, донской красный ? 60,22% мяса. 9,01% сала, украинский ? 59,73% мяса, 8,87% сала, калмыцкий ? 60% мяса, 8,12% сала, псковский ? 53,20% мяса, 2% сала, ярославский ? 50,8% мяса, 7,10% сала, новгородский ? 47,36% мяса и 1,48% сала; у телят ? на 1 пд. живого веса считается 26,5 фн. У., что составит 65,7%. Чем выше откорм и чем более скороспела порода, тем выше процент У. веса. Приблизительное определение У. веса при ошибке в пределах нескольких фунтов не представляет у опытных скотопромышленников и быкобойцев особой трудности, раз он точно определяет живой вес; тем менее эти ошибки на тех рынках, где производится обязательное взвешивание скота перед выводом его на торговую площадку, как это практикуется почти на всех заграничных рынках; к сожалению, определение живого веса У. скота на русских рынках производится на глаз, а количество сала узнается ощупыванием мест наибольшего отложения жира.
Я. П.