? этим названием определяются те продукты убоя, которые не поступают в пищу человеку, а утилизируются для других целей или же выбрасываются, как негодный продукт. К таким отбросам относят кровь , которая только в исключительных случаях, а именно на вполне благоустроенных бойнях, поступает на альбуминные заводы для своей утилизации, в массе же боен выбрасывается в общие резервуары и зарывается в ямы или спускается в реку. На больших бойнях ежегодно изливается крови около 400?500 тыс. ведер. Кровь, поступающая на альбуминные заводы, собирается в особые тазы, в которых увозится из камеры на завод, расположенный обыкновенно вблизи бойни. Телячья кровь употребляется в некоторых случаях с лечебною целью, и при спб. телячьей бойне устроен бесплатный отпуск крови по рецептам врачей. Каныга ? содержимое 1-го и 2-го желудка жвачных ? по количеству является главным отбросом, составляющим массу затруднений в санитарном содержании бойни; каждый У. бык дает такого отброса в количестве 5 пудов, а если присоединить сюда содержимое 3 и 4-го желудков, весящего более пуда, то при большом убое получается загромождение камер этим отбросом. На некоторых крупных бойнях каныга превращается сожиганием в золу, которая поступает на удобрение полей (в Петербурге), на некоторых она непосредственно из камер употребляется с тою же целью (Москва), а на некоторых, как, напр., на рижской бойне, из каныги приготовляются особые брикеты, которые служат топливом. В массе же мелких боен каныга выбрасывается в У. ямы, рвы, спускается в реки. Из мясных продуктов в отброс идут листоватые желудки (3-й желудок жвачных), летошки (мясная оболочка), которые поступают в корм свиньям, но в большинстве идет в отброс без всякого использования для той или другой цели. Уши и члены (пенисы) поступают на клееваренные заводы; зародыши , которых при 20 тыс. коров, убиваемых на петербургской бойне, насчитывается до 6 тыс., поступают в отброс и зарываются в ямы или сожигаются; рога и копыта собираются особыми контрагентами для заводов рогового и клеевого производства. Кишки предварительно тут же на бойне очищаются от содержимого и от жира, а потом поступают в кишечные заведения. Мочевые пузыри обираются теми же кишечниками, высушиваются надутыми и сбываются в аптеки, колбасные заведения и в лавки для укупорки.
Я. П.