(хим.), вернее, трипальмитин ? С 51 Н 98 О 6 = С 3 Н 5 (С 15 Н 31 СО 2 ) 3 , входит в состав всех жиров, которые дают при омылении пальмитиновую кислоту; искусственно получен впервые Бертело нагреванием глицерина (см.) с избытком пальмитиновой кислоты при 250¦; по Читтендену и Смиту, он уже образуется при 100¦. Для добывания П. могут служить или плоды Stillinga sebifera (см. Пальмитиновая кислота) или пальмовое масло; последнее для этого сначала отжимают (для удаления жидких частей), остаток кипятят (6?7 раз) со спиртом, извлекающим из него олеиновую и пальмитиновую кисл. и нерастворившуюся массу кристаллизуют многократно из эфира (Стенгауз). П. плавится при 66,5¦ (Маскелайн); он образует неясно кристаллическую массу, трудно растворимую в спирте (в 100 ч. при 21¦ ? 0, 0 043 ч.; Читтенден и Смит) и очень легко в эфире. Известны еще дипальмитин ? С 35 Н 68 О 5 = HO?С 3 Н 5 (O 2 C?С 15 Н 31 ) 2 и монопальмитин ? С 19 Н 38 О 4 = (HO) 2 С 3 Н 5 (O 2 C?С 15 Н 31 ) ? оба впервые синтезированные Вертело из глицерина и пальмитиновой кислоты; первый кристаллизуется в длинных иглах, плавящихся при 61¦, а второй ? при 63¦ (Читтенден и Смит); по свойствам вполне близки к П.; монопальмитин, впрочем, гораздо лучше растворим в спирте (в 100 ч. при 22,5¦ ? 5,306 ч.; Читтенден и Смит), из которого его и кристаллизуют обыкновенно.
А. И. Г. ?.