изготовляют из верхушек (с листьями) молодых побегов (флешей), которые подвергают завяливанию, скручиванию, ферментации, сушке (в результате распадаются белки, окисляются дубильные вещества). См. Чай.
Значение ЧЕРНЫЙ ЧАЙ в Большом энциклопедическом словаре
Что такое ЧЕРНЫЙ ЧАЙ
Большой энциклопедический словарь. 2012