Значение ЧЕРНЫЙ ЧАЙ в Большом энциклопедическом словаре

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ

изготовляют из верхушек (с листьями) молодых побегов (флешей), которые подвергают завяливанию, скручиванию, ферментации, сушке (в результате распадаются белки, окисляются дубильные вещества). См. Чай.

Большой энциклопедический словарь.