Значение слова СМЕТАНА в Большом российском энциклопедическом словаре

СМЕТ́АНА, кисломолочный продукт, вырабатываемый из сливок сквашиванием чистыми культурами молочнокислых бактерий. Содержит белки (ок. 2,5%), жиры (20-40%), углеводы (2,3-2,5%), молочную к-ту (0,7-0,9%). Энергетич. ценность 100 г С. при 30%-ной жирности 1,3 МДж (ок. 302 ккал).