Значение слова ЗИМАЗА в Словаре иностранных выражений

ЗИМАЗА

[

совокупность ферментов спиртового брожения, выделяемых дрожжами; з. входит в состав бесклеточного дрожжевого сока; вызывает распад углеводов на спирт и углекислоту и способствует превращению сахара в спирт.

Словарь иностранных выражений.