Значение слова ПРОЛАМИНЫ в Современном толковом словаре, БСЭ

Что такое ПРОЛАМИНЫ

простые белки, содержащиеся в семенах злаков. Вместе с глутелинами образуют запасные белки эндосперма семян. Хлебопекарные качества пшеницы зависят от содержания в зерне проламинов глиадина и глутенина, образующих клейковину.

БСЭ. Современный толковый словарь, БСЭ.