Значение слова ГРИБЫ в Книге о вкусной и здоровой пище

ГРИБЫ

Наши леса очень богаты грибами. Лучший из них — гриб боровик. Его называют чаще белым, потому что он — единственный из грибов, который остается белым после сушки, тогда как остальные грибы в сушке чернеют. Грибы весьма питательны, потому что в них много белка (в сухих белых — около 30%). Вслед за боровиками по качеству идут: подосиновик, подберезовик, груздь, масленок, рыжик, опенок. Грибы свежими можно сохранять не больше суток, так как в них могут образоваться вредные для здоровья вещества, поэтому их через 3-4 часа после сбора консервируют — сушат, солят, маринуют. Сушить можно все грибы, кроме пластинчатых (опенки, лисички, грузди и др.). В засолке хороши грузди и рыжики. В маринаде отличаются отменным вкусом молодые белые грибы, а также молодые подберезовики и подосиновики. В течение всего года в плодоовощных магазинах имеются в продаже сушеные, маринованные и соленые грибы. Грибные блюда, и в частности грибной суп, не только питательны, полезны, но и очень вкусны. Заметим, что сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в виде порошка. Изучите таблицу грибов, помещенную в нашей книге. Эта таблица поможет вам отличать съедобные грибы от несъедобных. При сборе грибов рекомендуем также руководствоваться опытом местного населения, которому хорошо известно, какие из имеющихся в данном районе грибов являются доброкачественными, а какие — ядовитыми, непригодными в пищу.

Книга о вкусной и здоровой пище. 1954