Бифштексы готовят на мясокомбинатах из говяжьего мяса натуральными (из вырезки) и с насечкой. Каждая порция весит 125 г. Бифштекс с насечкой нарезают из огузка, костреца, оковалка и с одной стороны каждую порцию насекают, что ускоряет прожаривание.
Значение слова БИФШТЕКСЫ в Книге о вкусной и здоровой пище
Что такое БИФШТЕКСЫ
Книга о вкусной и здоровой пище. 1954