ВИНОГРАДАРСТВО В ЭЛЛАДЕ
Виноград разводили или на особых загонах, или в грядах, привязав лозу к тычкам. На склонах гор - на террасах, лоза расправлена на шпалерах. В долинах лозы сажали между фруктовых древьев и она тянулась с одного на другое. Для насаждения плантаций в 5-4 веке до н.э. изобрели "аист" - он позволял проверять размеры выкопанных под посадки траншей по глубине и ширине, маркировать расстояние между вертикально сажаемыми лозами, укреплявшимися на тычинах. рис в СА Виноград сажали на хорошо вспаханном поле или в траншеях. Ямы глубиной от полутора до двух с половиной стоп. Чаще лозы поднимались над землей на тычинах или обвивались вокруг деревьев и натягшивались между их рядами в виде гирлянд, для этого использовались также стены домов и беседки. Лоза имела густую листву, пока гроздья нежны, после наливания соком сбрасывала листву, плоды дозревали на солнце. Инструменты виноградарей: виноградарские ножи различных видов и двузубые вилы-мотыги для тройного пропахивания и мотыжения. Удобрение - компостом с большой осторожностью, так как фекалии вредят аромату вина. Для разрыхления почвы ее удобряли мергелем или известковали. Саженцы выращивались в рассадниках. Для сбора использовали корзины и бочки, доставлявшиеся на телегах в давильни. Для брожения молодое вино ставили в погреба в окуренных серой глинянных бочках на 6-8 месяцев. Чтобы избежать чрезмерного брожения, добавляли смолистый порошок, гипс, известь и морскую воду. Слакое вино получали путем подавления брожения за счет хранения в прохладном месте без доступа воздуха или увариванием. Настаивали чаще на изюме. Перебродившее в течение 5-10 лет вино разливалось в амфоры, каждая снабжалась ярлыком: год, место производства, цвет и наличие сладких добавок. Амфоры для удобства счета устанавливались в погребах равносторонними треугольниками - рис. в СА Сбор винограда - когда Орион на середине неба. Сперва виноград давили на обычном току, покрытом тонким слоем гипсового раствора, немного приподнятый ток, с низкими бортиками, плодащка имела слабый наклон к сточному отверстию. Потом на току сооружали из толстых досок давильные чаны высотой иногда в человеческий рост, но чаще до колен. Еще позже стали применять те же прессы, что и при выжимке масла. рис. в СА Виноград клали в большой четырехугольный деревянный чан на ножках, на высоких подставках, давили ногами, сок собирали в амфоры и пифосы (он вытекал через отверстие в сосуд). Ставили на брожение в глиняных сосудах, окуренных серой, бродило 6-8 месяцев. Чтобы не перебродило, добавляли гипс, известь, морскую воду. "Сделал на нем отягченный гроздием сад виноградный, весь золотой, лишь одни виноградные кисти чернелись; и стоял он на сребрянных, рядом вонзенных подпорах. Около сада и ров темно-синий, и белую стену вывел из олова; к саду одна пролегала тропина, коей носильщики ходят, когда виноград собирают". (Г) Вино, посадка лоз, давильни - см. СА (Пресс и давильня) Делали также вино из яблок, груш и фиников. В Мефоне при угрозе засухи два человека разрубали пополам петуха и обегали каждый со своей половинкой виноградники, замыкая их в магический круг (встречались на том же месте).