(польское krochmal, от немецкого Kraftmehl), запасной углевод
растений состоит из 2 полисахаридов - амилозы и амилопектина, образованных
остатками глюкозы. Накапливается в виде зерен, главным образом в клетках
семян, луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях. Крахмал - основная
часть важнейших продуктов питания: муки (75-80%), картофеля (25%), саго и др.
Крахмал и его производные применяются при производстве бумаги, текстильных
изделий, клеев, в литейном и других производствах, а также в фармацевтической
промышленности.