Значение слова КРАХМАЛ в Большом российском энциклопедическом словаре

КРАХМ́АЛ (польск. krochmal, от нем. Kraftmehl), запасной углевод р-ний; состоит из двух полисахаридов - амилозы и амилопектина, образованных остатками глюкозы. Накапливается в виде зёрен, гл. обр. в клетках семян, луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях. К.- осн. часть важнейших продуктов питания: муки (75-80%), картофеля (25%), саго и др. Энергетич. ценность ок. 16,8 кДж/г. К. и его производные применяются при произ-ве бумаги, текст. изделий, клеёв, в литейном и др. произ-вах, а также в фарм. пром-сти.