Значение РОЖЬ, В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ И МИРОВОЙ ЭКОНОМИКЕ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

РОЖЬ, В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ И МИРОВОЙ ЭКОНОМИКЕ

Содержание: История культуры озимой Р. в России. — Площадь посева. — Сбор и вывоз. — Происхождение. Сорта. — Биологические сведения. — Климат. — Почва. — Севооборот и удобрение. — Обработка земли. — Сев. — Уход. — Сорные травы. — Болезни и враги из царства животного. — Р. яровая. — Употребление Р. — Состав зерен муки и зеленой соломы, как кормового средства. — Сорта, различаемые в торговле. — Литература. Рожь с самого основания Руси составляет одно из важнейших средств продовольствия ее населения, главным образом великорусского. Уже первый русский летописец Нестор, в житии преподобного Феодосия Печерского, упоминает о ржаном хлебе, как повседневной пище печерских монахов. Как теперь, так и в то время, белый пшеничный хлеб был отличаем от черного ржаного; первый употреблялся в праздничные дни, второй — в дни будничные. Из свидетельства летописца видно, что общепринятым продуктом для продовольствия был простой ржаной хлеб, который, очевидно, имел такое же значение, какое он имеет и теперь; пшеница же во времена Нестора разводилась в меньшем количестве. И ныне русские поселяне, попавшие в область возделывания пшеницы, на первых порах неохотно потребляют изготовляемый из неё белый хлеб и, если возможно, стараются заменить его хлебом черным — ржаным. Благодаря этому обстоятельству, Р. распространилась всюду в разных областях России, где только появлялись настоящие великороссы. Она пробралась в новороссийские степи и даже в Бесарабию, где до 1814 г. ее вовсе не знали, а между тем ее теперь сеют не только русские поселенцы, но и молдаване, хотя последние предпочитают кукурузу. Вообще, Р. есть культурное растение более северных местностей. У нас она занимает почти половину засеянного пространства во всей северной передней полосе России, а иногда и более, например в губерниях Владимирской, Казанской и Симбирской. Наименьшее значение Р. имеет на крайнем юго-западе и юго-востоке России: в Бессарабской губернии, например, она занимает всего 5—6% засеваемой площади, в Оренбургской губернии — около 12%. Посевы Р. внутри России, подвергаясь небольшим колебаниям вверх и вниз, имеют лишь слабую тенденцию к увеличению, по-видимому, только вследствие расширения общей посевной площади, путем разделки новых мест, но отнюдь не вследствие выгодности самой культуры — явление обратное тому, которое наблюдается по отношению к пшенице. Площадь под яровой Р. составляет приблизительно от 2 до 3% общей площади ржаных посевов. Так, в 1897 г. под озимой Р. было 25445,7 тыс. десятин, под яровой — всего 651 тыс. десятин. Площадь посевов под Р. и общий сбор ее по России. По 60 губерниям России \[За исключением Привислянского края, Северного Кавказа, Западной Сибири и Среднеазиатской области.\]

| Годы | Площадь | Сбор |

| | (десятины) | |

| - - - |

| 1888 | 23926847 | | 118644,4 |

| 1889 | — | | 98899,7 |

| 1890 | — | Тыс. | 120698,1 |

| 1891 | — | четвертей | 90663,8 |

| 1892 | — | | 108887,3 |

| 1893 | 24605793 | | 131461,8 |

| 1894 | 25027627 | | 153649,4 |

| 1895 | 24786499 | - - |

| 1896 | 25557636 | | 1198241,0 |

| 1897 | 24978523 | Тыс. пуд. | 1182916,8 |

| | | | 964060,5 |

- По Привислянскому краю.

| Годы | Площадь | Сбор |

| | (десятины) | |

| - - - |

| 1888 | — | | — |

| 1889 | — | | 6296,2 |

| 1890 | — | Тыс. | 7632,4 |

| 1891 | — | четвертей | 6913,8 |

| 1892 | — | | 10486,7 |

| 1893 | 1654387 | | 9862,0 |

| 1894 | 1606415 | | 8920,1 |

| 1895 | 1600499 | - - |

| 1896 | 1762993 | | 84894,8 |

| 1897 | 1773502 | Тыс. пуд. | 95903,3 |

| | | | 84091,1 |

- По Северному Кавказу.

| Годы | Площадь | Сбор |

| | (десятины) | |

| - - - |

| 1893 | 268355 | Тыс. | 1345,7 |

| 1894 | 272032 | четв. | 1356,3 |

| 1895 | 297711 | - - |

| 1896 | 239094 | Тыс. | 16983,3 |

| 1897 | 211349 | пуд. | 7108,6 |

| | | | 5828,6 |

- По Западной Сибири

| Годы | Площадь | Сбор (тыс. |

| | (десятины) | пудов) |

| - - - |

| 1896 | 929522 | 32803,5 |

| 1897 | 873464 | 43410,9 |

- По Среднеазиатской Области

| Годы | Площадь | Сбор (тыс. |

| | (десятины) | пудов) |

| - - - |

| 1895 | 24151 | 951,1 |

| 1896 | 39144 | 1541,7 |

| 1897 | 33384 | 1291,0 |

- Лишь около 2% общего сбора Р. в России идет на винокуренное производство (в периоде 1895—96 г. — всего 24252,9 тыс. пудов); все остальное потребляется населением в виде хлеба. В винокуренном производстве наблюдается вытеснение Р. другими продуктами и среди них на первом месте картофелем, как это видно из следующих цифр:

| Винокуренными заводами потреблено (в тыс. пудов): |

| - |

| | 1885/1886 гг. | 1890/1891 гг. | 1895/1896 гг. |

| - - - - |

| Ржи | 30523,3 | 25046,7 | 24252,9 |

| Картофеля | 80793,3 | 85039,1 | 98169,9 |

| - - - - |

| В % к общему количеству припасов, пошедших на |

| винокурение: |

| - |

| Ржи | 23,0% | 18,6% | 16,8% |

| Картофеля | 60,9% | 63,2% | 67,9% |

- Данные о вывозе Р. из России дает следующая таблица:

| | - - - | вывозу всех хлебов |

| | млн. пуд. | % | млн. пуд. | % | млн. руб. | % | |

| - - - - - - - - |

| 1866—70 | 127,8 | 100 | 19,8 | 100 | 13,1 | 100 | 15,5 |

| 1871—75 | 193,2 | 151 | 53,0 | 268 | 41,6 | 316 | 27,3 |

| 1876—80 | 279,8 | 218 | 82,9 | 419 | 75,8 | 577 | 29,7 |

| 1881—85 | 294,0 | 230 | 60,5 | 306 | 58,8 | 448 | 20,6 |

| 1886—90 | 413,3 | 323 | 82,0 | 414 | 55,4 | 422 | 19,9 |

| 1891—95 | 440,5 | 345 | 56,9 | 287 | 37,0 | 281 | 12,9 |

| 1896 | 516,3 | 404 | 79,3 | 400 | 43,5 | 330 | 15,3 |

| 1897 | 488,0 | 382 | 73,6 | 371 | 41,8 | 317 | 15,1 |

- Вывоз ржи из России за границу видимо теряет прежнее значение. Р. не имеет того международного характера, как прочие хлеба, и потребляется главным образом внутри России; вывоз ее за границу достигает в урожайные годы 10% сбора, спускаясь в другие годы до 6%. Как некогда в Великобритании, так в настоящее время в Германии, рожь встречает сильного конкурента в американской кукурузе. В 1891 г., когда состоялось запрещение вывоза хлебов из России, ввиду сильного их недорода, американцы приложили немало усилий для ознакомления немцев со своей кукурузой: тогда как в 1892 г. из Североамериканских Соединенных Штатов в Германию было ввезено кукурузы всего 137 тыс. квинт., при общем ввозе кукурузы 371 тыс. квинт., в 1897 г. ввезено из Штатов уже 804 тыс. квинт., при общем ввозе в 1050 тыс. квинт. В настоящее время ввоз кукурузы в Германию из одних Соединенных Штатов превышает весь ввоз ржи, не говоря уже про ввоз ее из России. Сокращение вывоза ржи из России повлекло за собой накопление запасов ржи на внутренних рынках, последствием чего было понижение отметок, сказавшееся, между прочим, и на уменьшении ценности вывоза, сравнительно более быстром, чем сокращение вывоза по количеству. Много значит и то, что русское сельское хозяйство и русская торговля выпускают на мировой рынок зерно далеко не высшего качества. Родина Р. — Некоторые из ученых путешественников допускают существование не только дикой Р., но и других хлебов в некоторых местностях. Так, например, фон-Биберштейн встречал дикую Р. в Кавказско-каспийской степи, затем в Крыму, около Феодосии, и около Сарепты. Линней говорит о дикой Р., которая будто бы попадается на Волге, близ Самары. Существует предположение, что Р. в те края могла быть занесена татарскими племенами, которые жили когда-то за Волгой. Известный путешественник по Туркестану Северцев считает Р. происшедшей от диких родичей, растущих в южной России, северной Африке и Центральной Азии. Новейшее указание дано профессором А. Ф. Баталиным. По его наблюдениям, Р. на юге, после скашивания, может давать побеги, т. е. оказывается растением многолетним. Такая Р., по мнению Баталина, вполне сходна с диким видом P. — Secale anatolicum, растущей в диком виде в Туркестане. Полагают, что наша Р. произошла из многолетнего дикого вида, но только благодаря культуре стала однолетней. Но Варминг считает родичем Р. Secale montanum, которая дико растет в средней Азии, отличается ломкой соломиной, зернами, срастающимися с пленками, и многолетним развитием. По словам Бибра, большая часть ботаников к показаниям путешественников о родине Р. относится с недоверием. То же утверждает и Декандоль на том основании, что различные авторы очень часто смешивали Secale corcale с другими многолетними видами или с такими, колосья которых легко ломаются и которые новейшими ботаниками основательно считаются различными (Secale fragile — по Биберштейну, Secale anatolicum — по Буассье, Secale montanum — по Gussone и Secale villosum — по Линнею). Но истинное место происхождения большинства наших хлебных растений (в том числе и родина Р.), как и домашних животных, остается неизвестной, хотя некоторые из этих растений, как, например, пшеница, сеялись в Египте за 4000 лет до Р. Х. и возделывались почти всеми народами того времени. В известном руководстве Ф. Кернике и Г. Вернера приводится свыше 70 сортов Р., причем у каждого сорта авторы описывают подробно наружный облик — форму и цвет его соломины, колоса и зерен. Все сорта ржи подводятся при этом под следующие две главные группы:

| I. а. Рожь с простым колосом | Secale cereale var. vulgare. |

| - - |

| б. Рожь со светло-коричневым колосом | Secale cereale var.vulpinum. |

| - - |

| в. Рожь с темно-коричневым колосом и зернами темного цвета | Secale cereale var. fuscum. |

| - - |

| г. Рожь с темно-коричневым колосом | Secale cereale var. duplo- |

| | fuscum. |

| - - |

| II. Рожь со сложным (ветвистым) колосом (например, Р. из | Secale cereale var. monstosum. |

| Турции) | |

- Но если всмотреться ближе в описание сортов по этой классификации, то видим, что последние различаются, главным образом, по месту возделывания их. Так, в названном руководстве перечисляются Р. рейнская, геттингенская, венгерская, румынская, римская, португальская, абессинская, астраханская, подольская, петербургская (!), сибирская, украинская, финляндская и многие др. По самому существу дела, Р. не может иметь каких-либо резко отличающихся друг от друга и притом постоянных разностей, потому что опыление собственной пыльцой у Р. почти не существует, а есть у неё почти исключительно опыление перекрестное, так как тычинки у Р. с пыльниками свешиваются наружу цветка и выпускают пыльцу большей частью раньше, чем раскроются рыльца. Вследствие этого пыльца высыпается наружу и не попадает на рыльце того же цветка, чем и объясняется бесплодие единичных ржаных стеблей, попадающихся часто на гумнах, где часто остаются зерна после молотьбы или провевания вороха или — среди пшеничного поля \[Иногда, впрочем, пшеничные посевы очень сильно засоряются рожью, причем последняя отлично оплодотворяется и дает спелые зерна. Получающееся после обмолота смешанное из пшеницы и ржи зерно — называют суржиком.\]; равным образом становится понятным и то, почему практические хозяева придают во время цветения Р. большое значение погоде, несколько пасмурной и с легким ветром. При таких условиях оплодотворяющая пыльца, несколько поднявшись в воздух, стоит в виде легкого облачка над посевом и не разносится вне пределов ржаного поля. Напротив, при сильных ветрах, пыльца может уноситься на далекое пространство, а если во время цветения пойдут дожди, то они прибьют ее к земле. В том и другом случае многие колосья Р. остаются пустозерными. Хотя по наблюдениям Римпау и Либенберга и отдельные колосья при известных приспособлениях могут давать зерна, но только в самом незначительном количестве. Таким образом оплодотворение колосьев Р. собственной пыльцой возможно, но не в поле, где, как уже выше сказано, допустимо преимущественно перекрестное опыление. Собственно следует признать, согласно Мецгеру, две только более или менее постоянные разновидности Р. — это Р. озимую (Secale cereale hibernum) и яровую или ярицу (S. С. aestivum.). Затем сельские хозяева-практики отличали прежде Р. кустовку S. С. multicaule и простую — S. С. vulgare. Но это деление не имеет точного основания, так как кустистость свойственна всем вообще злакам, в том числе и Р. Кустовка, перенесенная в менее благоприятные условия почвы и климата, перестает давать много стеблей и преобразуется в Р. обыкновенную. Тем не менее мы считаем долгом упомянуть о некоторых, наиболее известных у нас в России, сортах Р. Так, прежде славились сорта Р. муравьевка, яренская, ваза; но первые два сорта почти совершенно неизвестны в настоящее время; напротив, Р. ваза или нюландская, которая происходит из Финляндии, до сих пор пользуется у нас почетом и часто выписывается с родины. Эти сорта Р. очень сходны между собой, при малейшем недогляде осыпаются, так как их чашечные пленки легко оттопыриваются. Подробности см. Ваза. В новейшее время сделались наиболее известными следующие сорта: 1) пробштейская Р.; она предпочитается вазе, потому что требует меньшей осторожности при уборке, нелегко осыпается даже при опоздании с последней, дает зерно полное, крупное, с длинным колосом, высокой соломой, также нелегко полегает. От скрещения ее с местной Р. (в имении К. П. Третьякова, Московской губернии), выведен сорт ржи, известный под именем вешкинской (см.). 2) Альпийская Р. появилась у нас лет 15 тому назад и была очень рекомендована, как сорт наиболее пригодный для северных местностей. Этот сорт, как и все альпийские растения, дает солому недлинную с зернами некрупными, но в настоящее время почитатели его немногочисленны. 3) Кампинская Р. происходит из северной Бельгии, где возделывается в известной, по своему песчаному грунту, местности Кампини, улучшаемой постепенно орошением. Ценится за ее нечувствительность к морозам и полеганию и дает хорошие урожаи на почвах даже очень песчаных. 4) Шампанская Р. также появилась у нас не так давно и часто представляется под таким названием на выставки. Мнения об этом сорте крайне разнообразны. Некоторые предполагают, что Р., разводимая в России под приведенным названием, есть Р. кампинская, а настоящую шампанскую Р. считают, по ее чувствительности к холоду и склонности к полеганию, непригодной для наших климатических условий. 5) Тростниковая Р.; под таким названием Р. в центре России редко разводится, но в Привислянском крае, по-видимому, она довольно обыкновенна. Ново-Александрийский институт сельского хозяйства выписывал ее из Баварии и урожай этой Р. оказался в первые годы вдвое выше в сравнении с другими сортами. Ее продолжают сеять в Ново-Александрийском институте и в настоящее время получают от 10 до 14 четвертей на десятину, а в первый год она дала на десятину — 18 четвертей. 6) Шланштедская Р. — замечательный сорт, выведенный известным немецким хозяином Римпау. Вес этой Р. свыше 10 пудов в четверти. Зерно необычайной величины. В настоящее время она наиболее в ходу и выписывается прямо от Римпау; впрочем, ее продают и наши семяноторговцы. 7) Загницкая Р. — сорт, выведенный графом Бергом, в имении Загниц, в Лифляндии, близ Юрьева; продукт долголетнего отбора, тщательной культуры и сортирования. Зерно видом очень похоже на зерно Р. шландштедской — также полно и увесисто. 8) Р. Бестегорна очень вынослива и пригодна для почв плодородных. Больше всего разводят ее в Подольской губернии, близ станицы Бирзула. 9) Ивановская. Вернер называет ее также Р. русской. Под первым названием сорт этот известен во Франции, Англии и Италии, частью и в России, а самое название происходит оттого, что посев ее производится около Иванова дня, в июне месяце. В августе она может быть скашиваема и стравливаема в виде травы, после чего она снова отрастает, на следующий год колосится и дает урожай зерна, как и всякая другая озимая Р. Ее также можно сеять на зеленый корм в смеси с овсом и викой, а в Финляндии — и с ячменем. Овес, ячмень и вика, как однолетние растения, зимой вымирают, а остающаяся Р., при сравнительно редком севе, свободно весной кустится и обнаруживает в скором времени густые всходы. Снимание такой смеси в начале первой за посевом осени нисколько не ослабляет урожая ивановской Р. зерном, если только почва не бедна питательными веществами. Зеленый корм, получаемый таким путем, особенно хорош для молочного хозяйства, потому что усиливает молочность коров. Но возделывать ивановскую Р. на сено в наших, по крайней мере, местностях неудобно, так как в августе и сентябре зеленая трава большей частью сохнет трудно. По уверению некоторых заграничных хозяев, ивановская Р. не есть разновидность легко изменяющаяся, как это доказывается, между прочим, опытами Бломейера, произведенными в Лейпциге, но при одном условии, а именно, если в соседстве не будет посеян какой-либо другой сорт Р., которым могла бы быть легко оплодотворена Р. ивановская. Равным образом, этот сорт Р., как показали долголетние культуры, не может быть, по крайней мере в Германии, добыть из обыкновенной кустовой Р. Вообще ивановская Р. представляет сорт загадочного характера. Родиной ее считается Россия, а между тем у нас она сеется редко как на траву, так и на зерно. Даже и семян настоящей ивановской Р. достать у нас довольн

Брокгауз и Ефрон. Брокгауз и Евфрон, энциклопедический словарь. 2012