Значение слова РИС в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

Рис (Oryza saliva L.) - травянистое растение из сем. злаков,возделываемое с давних пор во всех тропических и более теплых странах,где средняя летняя температура не менее 23° Ц. Р. - болотное растение,рисовые поля обладают нездоровым климатом, богатым лихорадками; поэтомув Европе разводит Р. позволяется вдали от жилья. Стебли Р. достигают до11/3 метра высоты, листья у него довольно широкие, темно-зеленые и покраю шероховатые. На верху стебля появляется метелка колосков. Каждыйколосок содержит четыре чешуйки (остистых или безостых), прикрывающихцветок; в цветке, в отличие от других злаков 6 тычинок и пестик о двухперистых рыльцах. Зерновка плотно одета чешуйками, богата крахмалом (до96%) и очень бедна белковыми веществами. Р. представляет важнейшеепищевое растение человечества: по крайней мере половина всегонародонаселения земли питается Р. Известно множество пород Р., которыеразличаются по цвету зерновки и пр. В европейской торговле различаютсорта: 1) каролинский рис (лучший сорт, зерновка совершенно белая), 2)ост-индский и вестиндский рис (на зерновке находятся розовые полоски),3) яванский Р. (зерновка желтоватая), 4) египетский, итальянский,левантинский, турецкий Р. и пр. В продажу поступает P., освобожденный отчешуек и от кожуры. Р. находит различное применение; он идет в пищу, длядобывания крахмала, пудры, румян, для приготовления напитков арака сакиили самсу (у японцев), боцу (у турок) и проч. С. Р.