Значение ПАЙАН АНСЕЛЬМ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

(Payen) — химик (1795—1871), слушал лекции Вокелена, Шевреля и Тенара, затем обучался с 1814 г. в политехнической школе. В 1835 г. он временно замещал М. Дюма в центральной школе (Ecole central) в Париже, а в следующем году был назначен профессором. Позже он перешел в Conservatoire des arts et m?tiers по кафедре прикладной химии и сделался членом Парижской академии наук. Главным образом П. интересовался вопросами применения науки в области промышленности. Писал он много по химии чистой и прикладной, агрономической: о пивоварении, винокурении, о свеклосахарном производстве и т. д. Гл. труды его: "Trait? de la fabrication et du raffinage des sucres" (1830); "Memoires sur les developpements des v?getaux" (1842); "Precis de chimie industrielle" (1849; 6 изд. 1877); "Cours de chimie applique?" (1847); "Les maladies de pommes de terre, des bl?s et des vignes" (1813); "Precis th?orique et pratique des substances alimentaires" (1853; 4 изд. 1865); "Trait? complet de la destillation" (1858; 5 изд. 1866).