Значение слова ОГУРЦЫ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

Огурцы (Cucumis sativa) культура О. ведет свое начало из теплыхместностей Азии - Китая, Индии, может быть и Туркестана; была известна уже грекам, откоторых перешла к римлянам, и в эпоху Карла Великого была распространенауже по средней Европе. Каким путем и когда попали О. в Россию -неизвестно. Ныне культура О. распространена повсеместно и дает множестворазновидностей и сортов. в русских хозяйствах пользуются сравнительнонемногими сортами. Лучшими считаются Муромскиe О., пригодные для гряд ипарников, очень плодовитые; поспевают раньше других, зато довольно скоропрекращают свое плодоносие. Все растение малоросло, плоды -многосемянные, до 2 - 3 д. длины, иногда шаровидной, обыкновенно короткоцилиндрической формы. вкус приятный, цвет ярко зеленый, с белой кожицейна верхушке, расходящейся радиусами по бокам. Разводятся по преимуществув северных и средних губ., на юге теряют свою прочность и уступают местосносливому к засухам крымскому или малороссийскому О. Сорт также оченьплодовитый, распространен на нашем юге, в Крыму, но хорошо удается и подМосквой. Молодые плоды с большими буграми на ребрах - темно-зеленые,крепкие, хорошего вкуса, пригодны для соления (под именем нежинскихпривозятся массою в столицы). В зрелости достигают 5 дм. длины иокрашиваются тогда в темно-бурый цвет, с тонкими прямолинейнымитрещинками. Близко к муромским стоят О. боровские, сорт хотя менееплодовитый и ранний, но более крупный. Плоды темно-зеленого цвета,шероховаты, величиной в 3 - 4 врш. Еще более крупных размеров достигаютвязникoвскиe, почти не теряющие своего зеленого цвета, почему ипредназначающиеся главным образом для соления, и павловские - наиболеекрупный сорт, очень выносливый в климатическом отношении: особенноудается в открытом грунте, но поспевает поздно; на юге особенно часторазводится по бахчам и баштанам. Из сортов с продолжительнымплодоношением указывают на аксельские, очень сходные с муромскими,длиною до 3 - 31/2 врш. пригодные больше для средних и северных губ. Дляранней выгонки хороши - китайский, зеленый и белый, голландский иполуголландский - тех же цветов и афинский цилиндрический. Последнийпредставляет собою переходную форму к тепличным или парниковым сортам, ккоторым относятся очень много разновидностей, с чрезвычайно тонкими идлинными (до 75 стм.) плодами. Все они поздноспелы. Чтобы препятствоватьизменению в форме плода, этот сорт часто размножается черенками, которыеприносят плоды недели через 3 - 4 после посадки. По отношению к О., каки ко всякому другому овощу, применяется двоякого рода культура -парниковая и грядовая. Парниковый или тепличный О. очень нежен, сочен, внем больше мякоти, меньше семян, пригоден больше для салатов и вообщедля употребления в свежем виде, но малопрочен в лежке; по причинеизлишней водянистости, не заготовляется впрок. При парниковой культуреО. нужна температура от 18 до 20° Р. Земля берется дерновая, при раннейвыгонке более легкая, чем летом. Семена высеваются обыкновенно ужепроращенные в сыром песке, опилках и т. п. Когда растение укоренится ивыкипеть 3 - 4 листа начинается систематическое прищипывание конечныхпочек, чтобы заложить 4 - 8 основные плодоносные ветки или плети,который могли бы быть равномерно распределены по поверхности земли впарнике. После прищипывания поливают 2 - 3 раза в неделю. В периодцветения, если стоит теплая погода, парники открывают, чтобы движениемвоздуха, переносящего пыльцу, достигнуть опыления; в противном случаепроизводят его искусственным образом. Для этого цветневая пыльпереносится на рыльце рисовальною кисточкою или собирают мужские цветкии, оторвав у них лепестки, кладут пыльники на рыльца, где они остаютсядо наступления опыления. Парниковая культура дает ранние О., сбываемые встолицы и больше города по высокой цене: разведениe их в большомколичестве может дать очень хороший доход, но только в очень населенныхпунктах. Грядная культура гораздо распространеннее, О. разводит почтивсякий крестьянин, имеющий свой огород. Обыкновенно сеют О. на участкеогорода, бывшем под капустою, т. е. на второй год после удобрения, таккак О. любит землю питательную. но не слишком жирную. Свежий навоз илизолото придают О. горьковатый вкус и вызывают пятнистость, поэтому, еслинужно удобрить землю, то навозь кладут обыкновенно с осени. Участок,назначенный под О. пашут или копают на штык, после чего делают гряды доаршина шириною, на низких местах довольно высокие. Время cевки - нераньше мая, так как О. очень боится морозов. Грядной посев производитсясухим или проращенным семенем или, наконец рассадой; последний способдает возможность получить довольно ранние О. В наших степях, на бахчах,обыкновенно сеют сухими семенами, к северу же, в местностях болеевлажных, удобнее сеять проращенные семена. При разведении рассадойсемена высевают в плошках или в особых горшочках и, дав им развиться до3-го листа, в теплый день пересаживают в грунт, с расстоянием друг отдруга вершка на 3 - 4. Когда начинает показываться на грядных О. 3 лист,то советуют сделать прищипку (только не муромских О.). Следствием такойоперации являются два-четыре боковые побега, дающие впоследствииоснование плодоносным ветвям. Появляющиеся Время от временя в основанииэтих плетей цветы и завязи нужно ощипывать. Время от времени полезноразрыхлять почву около корней растения и покрывать землю мелким навозомили соломенной сечкой. Такая покрышка предохраняет почву от высыхания ивместе с тем служить удобным ложем для плодов, предохраняя их отсоприкосновения с сырой землей, на которой О. грязнятся, иногдазагнивают или покрываются пятнами. Поливы в начале посадки довольночастые, после выкидывания 3-го листа производится не более 2 - 3 раз внеделю, и обязательно по вечерам. Обыкновенно семена берут 2 - 4-летниеили, за неимением таковых, свежие, но предварительно просушенные врусской печи. С десятины получают в среднем от 1000 до 2000, наибольшее4000 мер, что при переводе на вес дает от 1000 до 3000 пд., а числом от30 до 100 тыс. штук. Обыкновенно О. собираются в полуспелом состоянии,но для получения семян оставляют их на грядах до полного созревания,пока их плети не завянут и не засохнут, а самые плоды из зеленых несделаются оранжево желтыми. Созревшие семенные экземпляры раскладываютна солнце или в теплом месте, где они делаются мягкими. Затем ихразрезают, выдавливают семена в посуду и промывают последние внескольких водах. Лучше всего просушивать сперва на солнце, а затем нарусской печи. после чего, ссыпав в мешки, хранить в сухом прохладномместе. Способность к прорастанию сохраняется у огуречных семян до 10лет, но лучшими считаются 3 - 5 летние. Центрами производства огуречныхсемян и О. считаются у нас Владимирская губ. (уу. Муромский иВязниковсмй), Боровский у. Калужской губ., Ростовской у. Ярославскойгуб., Клинский у. Московской губ., село Аксель и гор. КраснослободскПензенской губ. и некоторые др. местности. В комнате на окнах разводитсяособый сорт О., известный под именем рытовских комнатных (по имени М. В.Рытова). Начиная с Перми и Урала по всей Сибири, как в городах, так и вдеревнях, со второй половины зимы высаживают огуречный семена (из сортовкитайских. сибирских) в продолговатые, наполненные хорошей землей ящики,поставленные на подоконниках и направляют вырастающие плодоносные плетивверх по особой решетке (стеллажу). При постоянном солнечном освещенииразвитие растения идет быстро и в результате на окнах вызревают xopoшиeплоды. Опыление конечно искусственное. Комнатная культура можетудаваться лучше в климате континентальном, с большим числом ясныхсолнечных дней. Тот же незамысловатый способ может быть применен и кдругим сортам О., кроме рытовских, и при том не в комнате, а даже всаду, если воспользоваться для этого сильно нагреваемыми солнцем южным,юго-вост. и юго-зап. сторонами зданий. Узкую полосу земли вдоль такойстены нужно старательно перекопать, очистить от сорных трав, удобрить изасадить рассадой или семенем и при помощи шнура или проволоки направитьплети растении вверх или вдоль стены. Таким образом и дают плоды сортаО., свойственные только южному климату. Та и другая культура возможны,впрочем, только в небольших размерах. Можно также устраивать стеллажи ина грядах; выгода от них заключается в том, что О. не гниют даже в сыруюпогоду. -Кроме сырости (в парниках) и морозов молодым О. вредят ещенекоторые насекомые, как пузыреножка Heliotrips, сосущая листья,Теtrawychus telarius L., клещ, вызывающий сухотку листьев, гусеницаполевого слизня, совки-гаммы и др., поедающие листья и семядоли. Навзрослых растениях появляется мучнистая роса, в виде мелких чернобурыхузелков (нужна посыпка серным цветом); также бурые cyxие пятна и мелкиечерные точечки, сидящие в пятнах в зависимости от грибков Gloeosporiumorbiculare и Phoma decorticans. Ср. Шредер, "Русский огород питомник иплодовый сад" (СПб, 1893, 5 изд.); В. Пашкевич, журн. "Деревня" (1896, №1 и 2); М. В. Рытов, "Руководство к огородничеству" (1896 г.; авторпроизвел исследование различных сортов О., разводимых в России). Е. Каратыгин.