Значение слова ЗООТЕХНИЯ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

Зоотехния - совокупность званий, относящихся до сельскохозяйственныхживотных. Название далеко еще не всюду принятое. Немецкие, напр.,учебники носят заглавие: большею частью Thierzucht или Thierhaltung илиlandwirthschaftliche Thierproduction. У нас эти названия переводятсловом "животноводство", а несколько десятков лет тому назад, нынешняяЗ. называлась просто скотоводством (Viehzucht). В виду такойнеустойчивости в объяснении одного и того же предмета следует принятьназвание З., выражающее Сущность дела. Оно вследствие этого принятофранцузами, хотя то же сравнительно очень недавно. По уверению Сансона("Le livre de la ferme" т. II, стр. 427), одним из первых, предложившихслово "зоотехния" был Эмиль Бодеман, в 1849 г. Гаспарен, в своемобширном курсе земледелия ("Cours d'agriculture"), ясно различает дведоктрины: земледелие и З. и выражает мнение, что разведение животных неследует причислять к земледелию, а надобно считать особоюпромышленностью, так как скотоводство ни в продуктах своих, ни вспособах добывания их ничего не имеет общего с земледелием. Малопомалу,хотя еще довольно туго, слово "З." начинает входить и в нашусельскохозяйственную литературу. Систематическое ученье о разведениидомашних сельскохозяйственных животных, понятно, составлялосьмало-помалу, и хотя земледелие, по времени, создалось позднеескотоводства, но относительно научной обработки первое далеко опередилопоследнее. По земледелию имеются капитальные произведения даже римскихклассиков, по зоотехнии же подобные труды стали появляться лишь вполовине текущего столетия (почти единственным исключением являетсяТеэр, в курсе которого имеется и отдел по З.). Таковы, напр.,руководства Векерлина, Пабста, Баумейстера, Гаубнера, а позднееЗеттегаста, Натузиуса, Вилькенса и мн. др. Но практика в отношенииуспехов скотоводства далеко опередила теорию. Мы не будем говорить какоюопытностью в скотоводственном искусстве обладали древние народы. Чтобыубедиться в этом, достаточно припомнить восточную или арабскую лошадь.Пока не было скаковой английской лошади, которая своим бытием, главнымобразом, обязана все таки арабской, эта последняя была первая в свете.Не может быть, чтобы такая идеальная порода была обязана своимпроисхождением исключительно местному климату и почве: внутренниекачества, в самой высокой степени присущие арабскому коню, моглиразвиться в породе, только благодаря воздействию на животных человека.Но обратимся к более близким к нам временам. Центром улучшений всехвидов сельскохозяйственных животных была и есть Англия. Но, посвидетельству Теэра, как земледелие, так и скотоводство там долгое времябыли далеко не в блестящем положении. "Англия", говорит Теэр, терпела впрошлом столетии большой недостаток в хлебе и, хотя земледелие ееосновывалось более всего на скотоводстве, однако и последнее находилосьв крайне бедственном положении, в сравнении с теперешним английскимскотоводством" (Thaer, "Einleitung zur Kenntniss der englischeLandwirthschaft", (1 т., 3 изд., 1806, S. 55). Но чрез полстолетиекартина совершенно изменилась. В первой четверти текущего века,благодаря сильному подъему заводской и фабричной промышленности, такувеличилось благосостояние Англии, что народонаселение ее более чемудвоилось, а в иных графствах утроилось, между тем число лиц,занимающихся земледелием с 60 % упало на 25 %. В общей сложности, 1/4населения Англии занимается земледелием, а 3/4 суть только потребителиземледельческих продуктов. Все они, конечно, после хлеба требуют мяса,т. е. такой пищи, которая могла бы поддерживать утомительную работу вкаменноугольных копях Ньюкастля или около горн Шеффильда. Но хлеб безтруда доставляется из самых отдаленных мест его производства, между темникак нельзя сказать того же о мясе. большой спрос на мясо предвидели некоторые из государственных людейАнглии, а еще раньше некоторые из хозяев практиков или фермеров. Изчисла первых укажем на герцога Бедфордского и Артура Юнга, которые, дляпоощрения производства мяса, основали в 1798 г. шмитфильдский клуб,преследующий весьма узкую, но для Англии весьма благотворнуюспециальность: развивать возможно большее потребление мяса и с этоюцелью поощрять мясное скотоводство. почти четверть столетия этосельскохозяйственное учреждение было в руках герцога Бедфордского,сперва отца - основателя клуба, потом его сына и достойного ихсотрудника Артура Юнга. После герцога Бедфордского председателемшмитфильдского клуба был избран известный натуралист и зоотехник - лордСпенсер. Из простых фермеров в памяти англичан сохраняются именаэнергичных деятелей в улучшении пород домашних животных: Бекквеля и бр.Коллингов. Бекквель (род. в 1725 г.), по заслугам, оказанным им своемуотечеству, сравнивается с своими современниками Аркрайтом и Ваттом.Сущность метода, которого держался Бекквель при создании своих пород,довольно известна, но подробности и для самих англичан представляютмного неясного. Только результат метода Бекквеля, а равно и последствияочень ясны. Он успел подавить в животном организме все, что было малопроизводительно, меньшую имело ценность и расширил до изумительныхразмеров то, что особенно дорого оплачивалось на мясном рынке. Крометого, что достигалось прежде в 5 - 6-летнем возрасте животного, Бекквельуспевал развить в какие-нибудь, смотря по роду животного, год, два, три,при чем, однако, нельзя сказать, чтобы животное уродовалось. Напротив, вформах животного, в целом всего его организма, сохранялось некотороеизящество. И такому преобразованию, в руках искусного заводчика,поддался крупный рогатый скот, также Овцы и свиньи, так что тип,выработанный Бекквелем, сделался типом почти всех пород английскогоскота. Если бы была возможность, говорит Леонс де Лаверн, вычислить, чтопринесла английским земледельцам в течение 80 - 90 лет одна дишлейскаяовца, т. е. выработанная Бекквелем, то результаты оказались быизумительные. А как англичане ценили породы, происшедшие непосредственноот бекквелевских животных, довольно указать на то, что в 1789 г. вАнглии образовалось, для разведения дишлейской Овцы, общество, котороеплатило Бекквелю за наем его баранов по 6000 гиней (38000 р.) в лето, авсего переплатило до 100000 фн. стерл. (625000 р.). Достигнув такихблестящих результатов в овцеводстве, Бекквель перешел к улучшению, в томже направлении, крупного рогатого скота, но здесь он не имел уже такогоуспеха, хотя ему и удалось образовать также особую породу из группыдлиннорогого скота (longhorned breed). Этой породе скоро явилсяконкурент в другой, еще более способной к выкормке, породе -короткорогой (shorthorned breed), которую вывели братья Коллинги.Дишлейская овца Бекквеля и до сих пор считается самою культурною породоюи ее продолжают разводить, как в чистоте, так и в виде помесей, так чтоприсутствие крови этой породы находят во всех теперешних длинношерстныховцах Англии. Но длиннорогий скот Бекквеля исчез и только как редкостьможно его встретить в некоторых имениях богатых лордов, короткорогий жескот (шортгорн) и по сие время считается наилучшим типом кормного скота.Его выписывают по баснословно высоким ценам (1 - 3 т. р. за штуку) нетолько в разные государства Европы, но и в Америку, особенно Южную, и вАвстралию. Во Франции, к началу текущего столетия, также добились путем практикинекоторых успехов в области зоотехнии, но по сознанию самих французов,успехи эти и сравнивать нельзя с тем, что к этому времени успели сделатьангличане. Единственно, на что можно указать, как на нечто выдающееся воФранции по части З., это большой успех в акклиматизации и улучшениемериносовой породы, что так резко выразилось в превосходной овцерамбулье и отчасти в породе мошан, а также во множестве метисов,распространенных по всей Франции. На крупный рогатый скот долгое времяфранцузы мало обращали внимания. Может быть причиной этому былообладание Францией превосходными туземными породами крупного рогатогоскота, из которых одни доставляют много молока и масла, каковы породыфландрская, нормандская и бретонская, а другие - в изобилии превосходноемясо, как, например, порода шаролезская и др. Но с 1855 г. начинаютсяспециальные выставки кормного скота и повторяются из года в год сперва вПариже, потом в Пуасси, наконец, в Вильете, а кроме того устраиваютсябольшие сельскохозяйственные выставки по округам (concours regionauxagricoles), с назначением очень высоких почетных премий (primesd'honneurs). А так как на выставки кормного скота допускались ииностранные животные, то англичане не преминули воспользоваться такимслучаем, чтобы познакомить французов со своими гигантами из породышортгорнов. Последние, стоя на выставках рядом с туземными животными, немогли не обратить на себя внимание французских хозяев, результатом чегобыло приобретение многими английских производителей и метизацияпоследних с туземными животными. Нельзя, однако, сказать, чтобы этаметизация имела всегда блестящий успех. Для бретонской, например, породыскрещивание с шортгорнами отразилось не особенно благоприятно: увеличиворганизм животных, оно уменьшило их молочность b ухудшило отчастикачество мяса. В Германии, как и во Франции, в первой половине текущего столетиязанимались почти исключительно тонкорунным овцеводством. Поэтому илитература обогащала З. только в этой области, в чем упрекают немцев ихже собственные зоотехники, как напр. Натузиус, по мнению которого"немецкое учение о скотоводстве приняло одностороннее направление. Чтоже касалось производства тонкой шерсти, на то почти не обращали ивнимания". Содержало крупного рогатого скота, как во времена Теэра, такочень долго и после него, считалось неизбежным злом, так как прямогодохода он будто бы давать не может, а необходимо держать этот скот дляхозяйства потому, что он главный производитель навоза. Поэтому обращаливнимание не столько на качество, сколько на количество животных. Но споявлением учения Либиха изменились взгляды, как на земледелие, так и наЗ. Стали изучать природу домашних животных, их анатомию, физиологию,законы питания, образование мяса, жира, молока. Начали исследоватьхимической состав кормов, их переваримость и т. д. Вообще немцы многовнесли полезных знаний в З. во второй половине текущего столетия. Онизавели в разных местах специальные станции, на которых занималисьопытами кормления животных, при чем определялся состав не только кормов,но и продуктов, получаемых при том или другом роде кормления, а равно иобразуемых при этом выделений и извержений животного организма. Такимобразом удалось определить баланс питания, т. е. установить, сколькопитательных веществ, при известных условиях, из данного корма усвояетсяи сколько выделяется в газообразном, жидком и твердом виде. Наконец, исамые питательные вещества теперь, так сказать, расчленены, на ближайшиехимический составные части, при чем определено, в какой пропорции друг кдругу должны в них находиться вещества безазотистые, жиры и т. д., чтобыудовлетворить тем или другим целям содержания скота. Теперь известно,сколько нужно углеводов, протеиновых веществ и жира, чтобы получить отживотного то или другое количество мяса, молока и других продуктов.Когда все это мало помалу выяснялось, то естественно изменился взгляд ина большую или меньшую выгодность содержания разных домашних животных.Особенно наглядно это обозначилось на крупном рогатом скоте.Доказательством этому служит сильное развитие, в течение последнихдесятилетий, в Германии, молочного хозяйства. Явился специальный орган -"Молочная газета" ("Milchzeitung") и создалось международное обществомолочного хозяйства. Благодаря этому обществу, открылся целый рядмолочных заведений, а в 1877 г. состоялось открытие в Гамбургемеждународной молочной выставки, которая имела большой успех. Благодаряэтому же обществу, в Мекленбург-Шверинском герцогстве открылась молочнаястанция, которая приурочена к высшему специальному учебному заведению, ибактериологическое отделение на такой же станции в Киле. Из этого беглого очерка работ в области улучшений, которыепредпринимались в разных государствах Европы с нашими главнейшимидомашними животными, сперва чисто практическим, а потом и научным путем,можно видеть, какой богатый накоплен материал к продолжению их изученияи установлению тех или других методов к дальнейшему ихусовершенствованию. Совокупность добытых таким образом сведений,приведенных в известную систему, и составляет предмет учения,называемого З. Учение это сравнительно довольно новое, тем не менее внастоящее время поставлено на прочных научных основаниях. З. приняторазделять на общую и частную (см. Goltz, "Handbuch der gesammtenLandwirthschaft", III т., 1890, VII - X). В общей З. излагаются: I. Естественноисторические основания содержания домашних животных.Это есть то, что Кюн называет физиологиею питания (Physiologie derErnahrung): Здесь рассматриваются составные части животного организма:анатомические и химические, его строение, составные части растительногоорганизма, процессы пищеварения, кровообращения, выделений, обменвеществ и размножение домашних животных. II. Общие основания разведения домашних животных: влияние на организмживотного внешних условий и приспособление к ним. Влияние климата, пищи,упражнений. Порода и индивидуальность. Наследственность, образованиеполов. Теории наследственности. Внешние формы (экстерьер) и методыразведения (заводское искусство). III. Зоогигиена. Задачи и средства к уходу за животными. Защищение отвредных влияний. Предохранение от заразительных болезней. IV. Общие основания кормления домашних животных. Составные частикормовых средств. Переваримость содержащихся в них питательных веществ.Рассмотрение кормовых средств по группам. Зеленые корма, сено, солома ипр. Корнеплоды. Остатки от технических сельскохозяйственных веществ.Приготовление кормов. В частной З. рассматриваются отдельные роды домашних животных: 1.Крупный рогатый скот. II. Лошади. III. Овцы. IV. Свиньи и, наконец V.Домашняя птица. Пчеловодство, шелководство и рыбоводство не включаются вкурс З., так как ими занимаются большею частью самостоятельно, т. е.независимо от земледелия. А. Советов.