1) в Калужской губ.: мука, поджаренная на масле, сале. 2) В Сибири: кирпичный чай в виде похлебки, с молоком, маслом, солью и с поджаренною на масле мукою.
Значение слова ЗАТУРАН в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона
Что такое ЗАТУРАН
Брокгауз и Ефрон. Брокгауз и Евфрон, энциклопедический словарь. 2012