Значение слова ВКУС в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

Вкус по мере упражнения, подобно остальным чувствам, делается всетоньше и совершенные, как это доказывают наблюдения надпрофессиональными пробователями кофе, чая, вин и т.д. С первого же днярождения ребенок, по-видимому, умеет отличать сладкое от горького, судяпо различию в мимике, с которой он реагирует на эти противоположныевкусы; вкус есть единственное чувство, совершенствующееся с течениемлет, не исключая и глубокой старости. Существуют некоторые условия,сильно притупляющие остроту вкуса или вызывающие даже вкусовые обманы. Кпервым относятся сухость языка и вообще полости рта, катаральныйизменения слизистой оболочки языка с образованием налета на языке,сильные вкусовые или чувствующие раздражения, утомляющие вкусовые нервы,чересчур холодная или чересчур горячая пища и притупление обоняния; ковторым же - болезни пищеварительного аппарата, сопровождающиеся тоженалетом на языке, и многие нервные страдания, а у некоторых женщин -период беременности. Вкусовое чувство относится к низшим чувствамчеловека по ограниченности и малой определенности круга его деятельностии по малому значению вкусовых ощущений в развитии высших духовныхспособностей человека. Важно оно, конечно, для человека в деле выбора импищевых веществ, так как инстинктивное отвращение к вкусу известныхвеществ в большинстве случаев гарантирует его от употребления вредныхдля него начал; к сожалению, приятность на вкус различных веществ не втакой мере гарантирует человека, так как среди них могут встретитьсянередко безусловно ядовитые вещества. - Вообще область приятных вкусовыхощущений играет существенную роль в явлениях пищеварения, усиливаяотделение пищеварительных соков, увеличивая перистальтику кишок, инаконец вызовом приятных настроений вкусные вещества повышаютсамочувствие человека. Кроме того, экспериментальным путем доказано начеловеке, что вкусовые вещества, при действии их на вкусовые органы,вызывают резкие изменения в кровообращении, ускоряя несколькосердцебиение и, рефлекторно суживая сосуды конечностей, обусловливаютусиленный прилив крови к головному мозгу, повышающий нервнуюдеятельность. Вкусовое чувство у животных, повидимому, несравненнослабее развито, нежели у человека, и сообразно с этим у них наблюдаетсяскудное развит вкусовых аппаратов, а у некоторых и почти полноеотсутствие их. За то недостаток этот компенсируется у них, как известно,разнообразием и тонкостью обоняния. Физиологическую литературу о В. см.v. Vintschgau, "Greschmacksinn. Handbuch der Physiologic derSinnesorgane" (изд. проф. Германа, стр. 145; есть и русский перевод). И. Тарханов.