на основании "Устава столичного города Санкт-Петербурга" 1798 г. избирались городским обществом из граждан и состояли в ведении полицмейстеров. Они обязаны были наблюдать за тем, чтобы в винных погребах никаких порченых и с примесью напитков продаваемо не было.
Значение слова ВЕЙН-КИПЕРЫ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона
Что такое ВЕЙН-КИПЕРЫ
Брокгауз и Ефрон. Брокгауз и Евфрон, энциклопедический словарь. 2012