Значение слова ВАРЯ в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

старинная промысловая податная единица. Вари были различны: пивная, медовая, винная и соляная. 1) Пивная варя. В 1597 году велено было, для цесарского посла, сварить в Можайске пива доброго вари две или три так, чтобы того пива осталось про посла ведр тридцать, или вари две четьи по семи. В 1682 году варя считалась также в 7 четвертей. В одном указе 1764 года замечено: "В затор в каждую пивную варю хлеба кладется от 7 до 8 четвертей, смотря по доброте хлеба, а пива из каждой вари из чана, в том числе и дрожжами, снимается не более как до 120 ведр". Затор В. не отступал от старины и в 1795 году: "Из 7 четвертей хлеба и 20 фунтов хмелю снимается от 220 до 240 ведр полпива". По воронежским актам явочная пошлина была положена с четверти: в 1625 году алтын, а в 1642 г. четыре деньги; причиною такой разности была, вероятно, разница в расходах при варении пива. — 2) Медовая В. В тех же воронежских актах явочная пошлина с пуда меда определена в алтын, причем не показано количество вывариваемых с пуда ведер. Из указа 1764 года видно, что "меду с пуда вареного в сливке выходит по 8 1/2, a иногда, смотря по доброте, и до 9 ведер", следовательно, с берковца выходило от 85 до 90 ведер(см. Перевара, Провара). — 3) Винная В. Винокурение и торговля вином не принадлежали к статьям свободной промышленности, а составляли одну из казенных регалий. Только изредка встречаются разрешение на единичные случаи и на небольшие количества выкурки; так, воронежским актом 1625 года было дозволено "про них, а не на продажу вина, курити чети по три и по четыре". Величину подобной В. можно приблизительно определить по наблюдениям XVIII века: в 1742 году из четверти хлеба выходило 4 ведра вина; в 1788 году находили, что из 9-пудовой четверти ржи, с примесью одного пуда овса, может выйти 5 ведер вина, за всеми утечками и усышками; а сведение 1789 года удостоверяет, что из 8 пудов ржаного и одного пуда овсяного хлеба выходит от 5 до 5 1/2 ведер вина. В 1794 году велено было "иметь 1 котел в 30 ведр на 3 В., или приема, из которых бы в каждую В. высиживалось вина не более 30 же ведр"; следовательно, три В. составляли единицу в 90 ведр. — 4) Соляная В. — см. Црен.Д. Прозоровский.