Значение БЕССАРАБСКИЕ ВИНА в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

В Бессарабии получаются вина исключительно столовые, белые и красные. В общем добывается около 6 млн. ведер; из этого количества более ? вин крестьянских, не подвергшихся не только никакой выдержке, но даже полученных вопреки всем данным рационального виноделия. Эти вина или лучше виноградное сусло сбываются крупным виноторговцам в Одессу, Москву, Варшаву, Харьков и Петербург по цене от 35 коп. до 60 коп. за ведро. В руках виноторговцев бессарабское крестьянское вино теряет свои типичные качества и превращается путем различных сдабриваний и купажей в вина с французскими названиями. Между тем по своим качествам бессарабские вина заслуживают полного внимания, это — типичные русские столовые вина, легкие и приятные. Лучшим доказательством этого служат вина посада Шабо, сел Пуркары, Раскаец (в Аккерманском уезде), которые по всей справедливости следует считать лучшими винами во всей Бессарабии после вин садов крупных помещиков. Бессарабские вина отличаются легким букетом и незначительным содержанием алкоголя. По анализам Александра Альмедингена, максимальное содержание алкоголя в красных винах 9,43 % (по весу) и минимальное 7,67 % ; для белых — 8,77 % и 6,74 %. По анализам гг. Околовича в Меликова красные вина содержат алкоголя от 6,14 % до 11,90 %, белые — от 7,14 % до 9,15 %. Бессарабские вина не отличаются богатством красящих и экстрактивных веществ. Вина кишиневских садов содержат значительно больше кислоты, чем вина других уездов.