Значение АЛЬПИЙСКОЕ ХОЗЯЙСТВО в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Евфрона

так назыв. то хозяйство, которое ведут жители высоких гористых местностей, занимаясь исключительно разведением скота, и по причине холодного и сырого климата и короткого периода произрастания, бывают озабочены главным образом добыванием корма для скота, так как хлебопашество в этих местностях — немыслимо. В Альпах Южной Европы, в Апеннинах и Пиренеях, а также и в Норвегии и Швеции и т. п. трава, растущая на горных склонах и лужайках, составляет пастбище для быков, овец и коз; изредка на них пасутся и лошади; эти скаты доставляют также скудный запас сена на зимнее время; на самых скалистых и обрывистых склонах Альп пасутся только овцы и козы, на менее крутых и высоких — коровы, а с более отдаленных скатов, куда не решается подыматься ни одна скотина, получают так называемое горное сено. Это в высшей степени душистое сено скашивается отважными горцами, взбирающимися на скалы, нередко с опасностью жизни; скосив траву, они укладывают ее в платки или сетки и спускаются с ним, неся его на голове, или сбрасывают сетки со скал прямо вниз. На Нижних Альпах скот начинает пастись в конце мая, на Верхних Альпах в конце июня, тотчас после того как сойдет снег. Альпийское хозяйство составляет главный источник существования жителей высоких горных стран. В последнее время Альпийское сельскохозяйственное общество энергично старается поднять производительность весьма запущенных альпийских пастбищ посредством удобрения их, вследствие чего они стали приносить значительно больший доход. Главный источник дохода составляет тут молочное производство, приготовление сыров, сыворотки, молочного сахара, уксуса, отчасти масла и откармливание свиней отбросами, получающимися при молочном производстве. Сравн. Штейнмюлдер, "Beschreibung der Schweiz. Alpen— und Landwirtschaft" (2 т., Винтерт., 1802 г.); Эммингауз, "Die schweiz. Volkswirtschaft" (Лейпц., 1860); Шацманн, "Schweiz. Alpenwirtschaft" (Aapay, 1859—66) и "Alpwirtschaftliche Volksschriften" (1 и 2 т., Aapay, 1873—74); "Die Alpenwirtschaft in K?rnten" (Клагенф. 1874); Виллькенс, "Die Alpenwirtschaft der Schweiz., des Alg?us und der west?sterr. Alpenl?nder" (Вена, 1874).