Значение слова СБОЙ в Энциклопедии Брокгауза и Ефрона

? техническое слово в торговле убойным скотом; означает все продукты убоя без мяса. Практика более или менее уже установила нормы оценки С. у различных пород убойного скота; так, у черкасского быка С. бывает на сумму 20 руб., у ливонского ? на 18 р., у русского ? на 10 ? 12 руб. Существуют и приблизительные нормы веса главных продуктов С.; так, в среднем, у черкасского быка сала 2,5 пуд., кожа весит 2 пд. 10 фун., у ливонского ? сала 2 пуд. 10 фун., кожа 2 пуд., у русского ? сала 30 фун., кожа 1 пуд. 10 фун. Путем исключения сбоя и голья (см. Скотопромышленность) промышленник устанавливает вес чистого мяса.