Значение слова КОАЦЕРВАЦИЯ в Большом энциклопедическом словаре

КОАЦЕРВАЦИЯ

(от лат. coacervatio - накопление)

возникновение в растворе капель, обогащенных растворенным веществом. Обычно происходит в водных растворах белков и полисахаридов при добавлении электролитов и некоторых органических соединений. Коацервация наблюдается, напр., при смешении водных растворов желатина и гуммиарабика. Используется в технологии микрокапсулирования, в пищевой промышленности.

Большой энциклопедический словарь.