Значение слова КОАЦЕРВАЦИЯ в Большом российском энциклопедическом словаре

Что такое КОАЦЕРВАЦИЯ

КОАЦЕРВ́АЦИЯ (от лат. coacervatio - накопление), возникновение в р-ре капель, обогащённых растворённым в-вом. Обычно происходит в вод. р-рах белков и полисахаридов при добавлении электролитов и нек-рых органич. соед. К. наблюдается, напр., при смешении вод. р-ров желатина и гуммиарабика. Используется в технологии микрокапсулирования, в пищ. пром-сти.

Большой российский энциклопедический словарь.