Значение слова МАСЛЯНОКИСЛЫЕ в Большом российском энциклопедическом словаре

МАСЛЯНОЌИСЛЫЕ БАКТЕРИИ, виды клостридий, сбраживают сахарa с образованием масляной и уксусной к-т, газов и др. продуктов. Распространены в почве, загрязнённой воде. Вызывают порчу пищ. продуктов (молока, сыра), а также силоса.